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–+ portionen
Authentique Paratha - En-tete

Authentisches Paratha

Rezept drucken Pinner la recette
4.88/5 (8)
Vorbereitungszeit: 55 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Nepalesisch
Servings: 6
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 150 g Weißmehl
  • 150 g Weizen-Vollkornmehl
  • 3-4 EL Ghee aufgeteilt (für Teig, Falten und Braten)
  • 0.5 TL Ajowan-Samen
  • 0.5 TL Salz oder nach Geschmack
  • 240 ml Wasser ca. (je nach Mehl anpassen; bis zu 1 EL kann übrig bleiben)
  • Mehl zum Bestäuben und Formen

Zum Servieren (optional)

  • Joghurt zum Servieren
  • Curry nach Wahl z. B. Kartoffel-Tomaten-Curry, Erbsen-Kartoffel-Curry oder Erbsen-Paneer-Curry

Procédé

Teig zubereiten

  • Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Weizen-Vollkornmehl mit dem Weißmehl.
    150 g Weizen-Vollkornmehl, 150 g Weißmehl
  • Fügen Sie Salz, Ajowan-Samen und etwa 2 TL Ghee hinzu und vermengen Sie alles.
    0.5 TL Salz, 0.5 TL Ajowan-Samen, 3-4 EL Ghee
  • Arbeiten Sie das Wasser nach und nach ein und kneten Sie alles zu einem sehr geschmeidigen Teig.
    240 ml Wasser
  • Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 bis 25 Minuten ruhen, bis er quillt und etwas fester wird.
    Authentique Paratha - Préparation de la pâte

Formen und Falten

  • Fetten Sie Ihre Hände leicht mit etwas Ghee ein, kneten Sie den Teig kurz durch und teilen Sie ihn in 6 Portionen. Formen Sie die Portionen zu Kugeln und wälzen Sie sie in Mehl.
    Mehl
    Authentique Paratha - Façonnage de la première boule
  • Rollen Sie eine Kugel zu einem dünnen Fladen aus (ca. 25 bis 30 cm). Bestreichen Sie ihn dünn mit Ghee, falten Sie ihn dreifach, bestreichen Sie ihn erneut, falten Sie ihn wieder und formen Sie ihn zu einem quadratischen Päckchen.
    Authentique Paratha - Premier étalage et premier pliage
  • Bestäuben Sie das Päckchen mit Mehl, rollen Sie es zu einem dünnen Quadrat aus, bestreichen Sie es mit Ghee und falten Sie es wie zuvor dreifach, sodass wieder ein quadratisches Päckchen entsteht.
    Authentique Paratha - Deuxième étalage et deuxième pliage
  • Bestäuben Sie es nochmals mit Mehl und rollen Sie es ein letztes Mal zu einem dünnen, quadratischen Paratha aus; es ist nun bereit zum Braten.
    Authentique Paratha - Dernier étalage

Braten

  • Erhitzen Sie eine Pfanne (oder einen Tava) bei mittlerer Hitze. Geben Sie etwas Ghee hinein und verteilen Sie es.
  • Legen Sie das Paratha hinein und braten Sie es, bis die Oberfläche ihre Farbe verändert, dann wenden. Bestreichen Sie es mit Ghee, wenden Sie es erneut und bestreichen Sie auch die andere Seite. Braten Sie es von beiden Seiten, bis es goldbraun ist und braune Flecken zeigt.
  • Nehmen Sie das Paratha heraus und legen Sie es auf eine umgedrehte kleine Schale (auf einem Teller) oder auf Küchenpapier. Wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Parathas.

Servieren

  • Servieren Sie die Parathas sehr heiß, am besten mit Joghurt und einem Curry nach Wahl.
    Joghurt, Curry nach Wahl

Notizen

  • Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu: Je nach Mehl kann ein kleiner Rest (bis zu 1 EL) übrig bleiben.
  • Verwenden Sie bei jedem Faltschritt nur wenig Ghee, damit klare Schichten entstehen, ohne dass der Teig durchweicht.
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