Servings: 2 Personen
Kochutensilien
Zutaten
Für das Tonkatsu
- 2 Schweinekoteletts ohne Knochen
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Öl zum Frittieren
- 2 Portionen Sushireis gekocht
Für die Panade
- 1 großes Ei in einer Schüssel verquirlt
- 2 Esslöffel Weizenmehl in einem tiefen Teller
- 1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
Für die Miso-Sauce
Zum Garnieren
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- Chinakohl fein geraspelt
Procédé
Miso-Sauce
- Erhitze Mirin und Sake in einem kleinen Topf bei starker Hitze höchstens 2 Minuten.2 Esslöffel Mirin, 4 Esslöffel Sake
- Reduziere die Hitze, gib Zucker, Dashi und Miso dazu und verrühre alles gründlich.60 g rotes Miso, 2 Esslöffel Zucker, 180 ml Dashi
- Rühre die Sauce einige Minuten (3-4) weiter, bis sie eindickt.
- Schalte den Herd aus und stelle die Sauce beiseite.
Tonkatsu
- Klopfe die Schweinekoteletts flach, bis sie gleichmäßig dick sind, und würze sie mit Salz und Pfeffer.Salz, Schwarzer Pfeffer, 2 Schweinekoteletts
- Wende die Koteletts zuerst im Mehl, drücke es gut an und schüttle überschüssiges Mehl ab.2 Esslöffel Weizenmehl
- Ziehe die Koteletts anschließend durch das verquirlte Ei.1 großes Ei
- Wende sie zum Schluss im Panko-Paniermehl, drücke die Panade gut an und schüttle den Überschuss ab.1 tiefer Teller Panko-Paniermehl
- Frittiere die Koteletts bei 180 Grad Celsius von jeder Seite 1 Minute.Öl
- Lass sie 5 Minuten ruhen.
- Frittiere sie erneut von jeder Seite 1 Minute.
- Lass das Tonkatsu vor dem Aufschneiden 2 Minuten ruhen.
Anrichten
- Gib den heißen Reis in Schüsseln.2 Portionen Sushireis
- Verteile etwas geraspelten Chinakohl darauf.Chinakohl
- Lege das aufgeschnittene Tonkatsu darauf.
- Beträufle alles großzügig mit Miso-Sauce.
- Garniere die Bowls mit Frühlingszwiebeln.Frühlingszwiebeln
Notizen
Klopfen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit einem Fleischklopfer oder dem Messerrücken flach. So wird es zarter und bekommt eine gleichmäßige Dicke.
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