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–+ portionen
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Authentisches Massaman-Curry

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4.89/5 (9)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 5 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Für die Massaman-Currypaste

  • 5 kleine getrocknete Chilischoten
  • 3 Esslöffel Schalotten fein gehackt
  • 2 Esslöffel Thai-Knoblauch fein gehackt
  • 1 Teelöffel Galgant fein gehackt
  • 1 Esslöffel Zitronengras fein gehackt
  • 2 Gewürznelken geröstet
  • 1 Esslöffel Koriandersamen geröstet
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel geröstet
  • 5 weiße Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Garnelenpaste

Für das Curry

  • 600 g Hähnchenoberkeulen
  • 460 ml Kokosmilch in 2 Portionen aufgeteilt (eine für die dünnflüssige Kokosmilch, eine zum späteren Zugeben)
  • 230 ml Wasser
  • 4 Esslöffel Reiskleieöl aufgeteilt
  • 150 g kleine Kartoffeln
  • 120 g Zwiebeln klein oder in Stücke geschnitten
  • 4 Esslöffel Erdnüsse geröstet
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Kardamomkapseln geröstet
  • 1 Zimtstange

Zum Abschmecken

  • 2,5 Esslöffel Palmzucker
  • 3 Esslöffel Fischsauce
  • 3 Esslöffel Tamarindensaft
  • 3 Esslöffel Orangensaft ungesüßt

Procédé

Currypaste

  • Die getrockneten Chilischoten in Wasser einweichen, anschließend längs aufschlitzen, entkernen und rösten. Beiseitestellen.
    5 kleine getrocknete Chilischoten
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras jeweils separat rösten.
    3 Esslöffel Schalotten, 2 Esslöffel Thai-Knoblauch, 1 Teelöffel Galgant, 1 Esslöffel Zitronengras
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Die Garnelenpaste in ein Bananenblatt oder in Alufolie wickeln und grillen oder in der Pfanne anrösten, bis sie duftet.
    1 Teelöffel Garnelenpaste
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Gewürznelken, Koriandersamen, Kreuzkümmel und weiße Pfefferkörner zu einem feinen Pulver zerstoßen.
    2 Gewürznelken, 1 Esslöffel Koriandersamen, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 5 weiße Pfefferkörner
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Die Chilischoten grob zerstoßen.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Schalotten, Knoblauch, Galgant und Zitronengras hinzufügen und weiter zerstoßen.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Die gemahlenen Gewürze und die Garnelenpaste hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Currybasis vorbereiten

  • Eine Portion Kokosmilch mit dem Wasser vermischen, um eine dünnflüssige Kokosmilch zu erhalten, dann leicht zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, um ein sanftes Köcheln beizubehalten.
    460 ml Kokosmilch, 230 ml Wasser
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Hähnchenoberkeulen in Stücke von etwa 5 cm schneiden.
    600 g Hähnchenoberkeulen
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Hähnchen anbraten und Currypaste garen

  • Die Hälfte des Reiskleieöls in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen scharf anbraten, bis es außen gut gebräunt ist, dann das Hähnchen in den Topf geben und sanft köcheln lassen.
    4 Esslöffel Reiskleieöl
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Das restliche Öl in die Pfanne geben, die Currypaste anrösten, bis sie intensiv duftet, dann nach und nach die restliche Kokosmilch hinzufügen und weitergaren, bis sich das Öl leicht zu trennen beginnt.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Curry köcheln lassen

  • Die gegarte Currypaste in den Topf mit dem Hähnchen geben, die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Erdnüsse, die Lorbeerblätter, die Kardamomkapseln und die Zimtstange hinzufügen, dann bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.
    150 g kleine Kartoffeln, 120 g Zwiebeln, 4 Esslöffel Erdnüsse, 3 Lorbeerblätter, 8 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Abschmecken und servieren

  • Palmzucker, Fischsauce, Tamarindensaft und Orangensaft hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
    2,5 Esslöffel Palmzucker, 3 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Tamarindensaft, 3 Esslöffel Orangensaft
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Sehr heiß servieren.
    Curry massaman - Servir.

Notizen

  • Für eine besonders feine Paste einen schweren Mörser oder einen kleinen Mixer verwenden und bei Bedarf einen Schuss Kokosmilch hinzufügen.
  • Aufgewärmt schmeckt das Curry am nächsten Tag oft noch besser: Während der Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders schön.
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