Go Back
–+ servings
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Authentische Ebi Fry – japanische panierte Garnelen

Rezept drucken Pinner la recette
4.89/5 (17)
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 2
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 8 Garnelen ohne Kopf, mit Schale, je 15–20 g (z. B. Black-Tiger- oder Riesengarnelen)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • Frittieröl neutral schmeckendes Pflanzenöl, nach Bedarf

Zum Vorbereiten

  • 0.2 Teelöffel Natron

Mehl zum Panieren

  • 40 g Mehl
  • 10 g Tempuramehl

Eiermilch

  • 1 Ei
  • 25 ml Milch

Außerdem

  • Panko-Paniermehl frisch, grob gemahlen, nach Bedarf
  • Weißkohl fein gehobelt, nach Bedarf

Procédé

Garnelen schälen

  • Schiebe den Zeigefinger am Schwanzansatz zwischen Beinchen und Schale, löse die Beinchen und ziehe sie ab. Entferne anschließend die Schale rund um das Fleisch.
    8 Garnelen
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Schneide den Rücken mit einem Messer flach ein und entferne den Darm.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Setze die Messerspitze an der Bauchseite an und streiche sanft vom Schwanz nach vorn, um die restlichen Beinchen zu entfernen.
  • Schneide die Schwanzspitze schräg ab und schabe den dunklen Inhalt aus dem Inneren heraus.

Säubern

  • Gib die geschälten Garnelen in eine Schüssel, bestreue sie mit Natron und reibe sie gründlich ab, um Gerüche und Schmutz zu entfernen. Spüle sie anschließend ab und wechsle das Wasser etwa 3 Mal.
    0.2 Teelöffel Natron
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Lege die Garnelen auf Küchenpapier aus und tupfe sie auch von oben trocken.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Lege die Garnelen auf ein Tablett und würze eine Seite mit Salz und weißem Pfeffer.
    1 Prise Salz, 1 Prise weißer Pfeffer
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panieren

  • Vermische Mehl und Tempuramehl. Halte jede Garnele am Schwanz fest, wende sie gleichmäßig in der Mischung und klopfe überschüssiges Mehl ab, besonders aus den Rillen und gelösten Stellen.
    40 g Mehl, 10 g Tempuramehl
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Verquirle Ei und Milch. Ziehe das Garnelenfleisch durch die Eiermilch, tauche die Schwanzschale nur ganz leicht ein und lass die Garnele abtropfen.
    1 Ei, 25 ml Milch
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Lege die Garnele mit der Kopfseite nach unten in das Panko-Paniermehl und bedecke sie großzügig damit.
    Panko-Paniermehl
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Hebe die Garnele mit reichlich Panko an und drücke die Panade mit beiden Händen fest an, damit sie gut haftet.
  • Drücke die Panade ein letztes Mal gut fest und lege die Garnelen nebeneinander, ohne sie zu überlappen, auf ein Tablett.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Frittieren

  • Erhitze das Öl auf 160 °C. Halte die panierte Garnele am Schwanz fest und lege sie vorsichtig mit der Kopfseite zuerst ins Öl.
    Frittieröl
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Frittiere die Garnelen etwa 3 Min. 30 Sek. Trenne sie nur dann mit Stäbchen, wenn sie aneinanderzukleben drohen, und vermeide es, sie während des Frittierens zu berühren oder zu wenden.
  • Nimm die Garnelen heraus und stelle sie aufrecht auf ein Gitter, damit sie gut abtropfen.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Lege die Garnelen nach einer kurzen Ruhezeit auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzunehmen.

Servieren

  • Richte die Ebi Fry mit fein gehobeltem Kohl an und serviere sie mit Tartarsauce oder einer Sauce deiner Wahl.
    Weißkohl
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Notizen

  • Sobald die Garnelen nach dem Schälen gut trocken sind, kannst du sie in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren.
  • Für eine besonders knusprige Panade drücke das Panko fest an die Garnelen und wende sie während des Frittierens nicht.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!