Go Back
–+ portioner
nouilles zhajiangmian sur fond de bois

Zha Jiang Mian - Beijing-nudler med stegt kødsauce (炸酱面)

Udskriv Pinner la recette
4.83/5 (34)
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 50 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: kinesisk
Servings: 4 personer
Calories: 390kcal
Author: Marc Winer

Udstyr

Ingredienser

  • 250 g nudler, tørvægt
  • 250 g hakket svinekød
  • 3 ingefær i tynde skiver
  • 5 fed finthakket hvidløg
  • 5 tørrede shiitake-svampe
  • 3 stilke forårsløg skåret i stykker

Marinade

Sauce

  • 15 g mørk sojasauce
  • 2 spiseskefulde sød bønnesauce
  • 3 spiseskefulde fermenteret sojapasta (dajiang)
  • 250 ml vand

Procédé

  • Læg svampene i blød, så de rehydrerer (shiitake kan nemt tage op til 40 minutter i lunkent vand).
    5 tørrede shiitake-svampe
    champignons shiitake en train de réhydrater
  • Marinér svinekødet med ingredienserne til marinaden i 15 minutter.
    250 g hakket svinekød, 0.5 teskefuld salt, 2 teskefulde majsstivelse, 1 teskefuld neutral olie, 2 knivspidser hvid peber, 1 knivspids kinesisk femkrydderi
    porc haché mariné
  • Gem iblødsætningsvandet, og snit svampene fint.
  • Varm en spiseskefuld olie op i wokken ved middel varme.
  • Tilsæt det marinerede hakkede svinekød i wokken. Steg i ca. 1 minut, til det får farve.
    porc haché sautant dans le wok
  • Tilsæt ingefær og hvidløg. Lad det hele brune sammen.
    3 ingefær i tynde skiver, 5 fed finthakket hvidløg
    porc haché avec gingembre et ail dans le wok
  • Tilsæt de fintsnittede shiitake. Sautér det hele i yderligere 2-3 minutter.
    porc haché avec des champignons shiitake dessus
  • Tilsæt ingredienserne til saucen (brug det gemte svampevand som vand), og rør grundigt. Skru ned for varmen, og læg låg på wokken.
    15 g mørk sojasauce, 2 spiseskefulde sød bønnesauce, 3 spiseskefulde fermenteret sojapasta (dajiang), 250 ml vand
    sauce zhajiangmian début de cuisson
  • Lad saucen simre i 15-20 minutter, og rør af og til, så den ikke sætter sig fast.
    sauce zhajiangmian réduite
  • Kog imens nudlerne efter pakkens anvisning. Vend dem sammen med saucen.
    250 g nudler, tørvægt
    nouilles rajoutées au wok
  • Tilsæt forårsløgene, vend i 1 minut, og server.
    3 stilke forårsløg skåret i stykker

Noter

Du kan bruge friske shiitake; i så fald skal du bruge almindeligt vand til saucen og ikke det umami-fyldte iblødsætningsvand.

Nutrition

Calories: 390kcal | Féculents: 44g | Protein: 20g | Fat: 15g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 1054mg | Potassium: 192mg | Fiber: 4g | Sugar: 6g | Vitamin A: 4IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !