Ramenbouillon i Chintan-stil
En enkel grundopskrift på klar ramenbouillon i Chintan-stil
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Ingredienser
- Knogler f.eks. kyllingeryg, svinenakke- eller lårbensknogler – brug det, du har
- Vand Start gerne med samme vægt som knoglerne; du kan dog bruge op til det dobbelte
- Aromatiske grøntsager og andre ingredienser giver ekstra dybde
Procédé
- Læg knogler (og evt. indmad) i gryden og dæk med vand.
- Bring det hele i kog over høj varme.
- Skum urenhederne af, så bouillonen forbliver klar.
- Skru ned, så temperaturen holder sig omkring 88 °C – lige under småkog – for at bevare klarheden.
- Lad simre den angivne tid: ca. 8 timer for okse, 6 timer for kylling eller svin.
- Tilsæt aromaterne den sidste time.
- Si bouillonen gennem en fin sigte.
Noter
Hav altid et madtermometer ved hånden. Koger bouillonen for hårdt, emulgeres fedtet, og du får en uklar »Paitan« snarere end den klare Chintan, vi går efter.
n
Top løbende op med vand, så knoglerne hele tiden er dækket.
n
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !