• Hæld vand og rørsukker i en gryde, og bring det i kog ved middelhøj varme.
  
• Rør hele tiden, så sukkeret ikke brænder på. Når sukkeret er opløst og blandingen bobler, tag gryden af varmen.
  
• Tilsæt én spiseskefuld tapiokastivelse, og rør, til blandingen samler sig. (Brug gerne en dejskraber eller træske).
  
• Sæt gryden tilbage over lav-middel varme, og rør konstant. Når massen begynder at koge, tag gryden af varmen og rør, til den bliver sej og klistret.
  
• Tilsæt resten af tapiokastivelsen, og vend den forsigtigt ind, så dejen ikke tørrer ud.
  
• Lad dejen køle, til den kan håndteres, læg den derefter på et bord og ælt, til al stivelsen er arbejdet ind. (Den vil virke knoldet i starten – det er helt normalt. Pas på, den er varm!)
  
• Rul dejen til en pølse på ca. 10 cm i diameter.
  
• Skær pølsen i tolv lige store stykker.
  
• Rul hvert stykke til en lang pølse på ca. 1,5 cm i diameter. (Drys hænderne med lidt tapiokastivelse, og rul forsigtigt.)
• Læg de tolv pølser ved siden af hinanden, og skær dem i 1,5 cm lange stykker. De hæver under kogningen, så bare rolig, hvis de ser små ud.
  
• Drys hænderne med tapiokastivelse, og rul hvert lille stykke til en kugle. Læg kuglerne i en skål med stivelse, og sigt overskydende stivelse fra, når alle kugler er formet.
  

Forberedelse

• Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt perlerne. Når de flyder op, skru ned til middel varme og kog under omrøring i 20 minutter.
  
• Sluk for varmen, læg låg på gryden, og lad perlerne trække i 20 minutter.
• Hæld perlerne i en sigte, og skyl dem i iskoldt vand.
• Varm vand og rørsukker op i en lille gryde ved middel varme, til sukkeret er opløst og siruppen småkoger.
  
• Kom de kogte perler i siruppen, og rør forsigtigt i 1-2 minutter.
  
• Sluk for varmen – perlerne er nu klar til brug.