Klargør en dampkoger med svag simren, stor nok til at rumme skålene. Hold vandet lige under kogepunktet, så flanen ikke sprækker eller bobler.

Pisk den lune bouillon sammen med æggene.

Rør sojasauce og mirin i.

Sigt blandingen to gange gennem en finmasket si. Det giver en helt jævn masse uden ægetråde.

Fordel blandingen i varmefaste portionsskåle – de serveres i de samme skåle, så vælg nogle, du gerne vil sætte på bordet.

Læg rejer og shiitake i skålene.

Dæk skålene med stanniol, så kondens ikke drypper ned og ødelægger overfladen.

Sæt skålene i dampkogeren, og damp i ca. 8 minutter. Tiden afhænger af skålenes størrelse og dampens styrke, så hold øje – overfladen skal være fast.

Pynt med mitsuba og server straks.