Chashu-svin til ramen – japansk braiseret svinekød
Saftigt svinebryst braiseret i en aromatisk fond af soja, sake, mirin og krydderier – den perfekte topping til din ramen.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 5 personnes
Calories: 1260kcal
Ingredienser
- 1 kg usaltet svinebryst med svær
Bouillon
- 30 g frisk ingefær groft skåret
- 30 g hvidløgsfed hele fed
- 4 forårsløg skåret i grove stykker
- 200 ml vand
- 165 ml sake
- 125 ml lys sojasauce
- 100 g brun sukker
- 220 ml mirin
- 1 stjerneanis
- 1 skalotteløg halveret på langs med skræl
- 0.5 stang kanel
- 0.5 lime kun frugtkød/saft
Procédé
- Læg svinebrystet på et skærebræt.1 kg usaltet svinebryst
- Rul brystet, som det passer dig – det vigtigste er, at sværen vender udad.
- Brug slagtersnor til at binde svinebrystet stramt med ca. 2 cm mellemrum.
- Forvarm ovnen til 135 °C.
- Kom alle ingredienserne til bouillonen i en ovnfast gryde.30 g frisk ingefær, 30 g hvidløgsfed, 4 forårsløg, 200 ml vand, 165 ml sake, 125 ml lys sojasauce, 100 g brun sukker, 220 ml mirin, 1 stjerneanis, 1 skalotteløg, 0.5 stang kanel, 0.5 lime
- Bring det langsomt i kog over middelhøj varme.
- Læg svinebrystet i gryden – det gør ikke noget, at det ikke er helt dækket.1 kg usaltet svinebryst
- Dæk gryden med låg, men lad en lille sprække være åben (bruger du folie, skal den slutte helt tæt).
- Sæt gryden i ovnen og lad kødet braisere ved 135 °C, vend det af og til, til det er helt mørt – 3–4 timer.
- Flyt kødet over i en lufttæt beholder, hæld bouillonen over og sæt det på køl, til det er helt afkølet. Læg eventuelt smilende æg i lagen, så de kan marinere til dine ramen.
- Si bouillonen inden servering og gem den – den kan sagtens genbruges.
- Skær kødet i tynde skiver.
- Varm skiverne op direkte i din ramen-bouillon lige før servering.
Noter
Lad kødet køle helt af – det giver maksimal smag, bevarer saftigheden og gør det nemt at skære i tynde, pæne skiver.
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !