Chanko nabe – sumobrydernes måltid

5/5 (14)

Forb. tid: 45

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 1 10

Ret: Hovedret, Supper og bouillon

Køkken: japansk

Servings: personer

Calories: 665kcal

1.5 L kyllingebouillon usaltet
60 ml sake
80 ml mirin
2 spiseskefulde ingefærsaft fremstillet ved at rive ingefær og presse den gennem et ostelærred
4 fed hvidløg knust
0.5 løg halveret, med skal
1 teskefuld pulver af tørret shiitake riv ca. en kvart svamp
1 stykke kombu
145 gram hvid miso

230 g hakket kylling gerne fra overlår
2 teskefulde ingefærsaft fremstillet ved at rive ingefær og presse den gennem et ostelærred
2 teskefulde lys sojasauce
2 spiseskefulde majsstivelse
6 spiseskefulde pankorasp
1 stængel forårsløg meget fint hakket
1 æg let pisket

Kom alle ingredienserne til bouillonen i en stor gryde, undtagen miso. Bring til let simren over middel varme.
1.5 L kyllingebouillon, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 spiseskefulde ingefærsaft, 4 fed hvidløg, 0.5 løg, 1 teskefuld pulver af tørret shiitake, 1 stykke kombu
Når den simrer, hæld et par skefulde bouillon i en lille skål.
Rør den hvide miso ud i skålen, til blandingen er glat og ensartet.
145 gram hvid miso
Rør misoblandingen i bouillonen lidt ad gangen, til eventuelle klumper er opløst. Lad ikke bouillonen koge. Sluk for varmen, så snart den netop simrer, og små bobler viser sig langs grydens kanter.
Læg låg på og sæt til side.
Efter 10 minutter: tag kombustykket og løget op.

Bland alle ingredienserne i en stor skål. Brug hænderne.
230 g hakket kylling, 2 teskefulde ingefærsaft, 2 teskefulde lys sojasauce, 2 spiseskefulde majsstivelse, 6 spiseskefulde pankorasp, 1 stængel forårsløg, 1 æg
Ælt, til massen er ensartet og lys.
Form kyllingekødboller på ca. 2,5 cm i diameter. Hvis farsen er for løs til at holde formen, tilsæt panko efter behov.

Skær torskefileten i 5 cm stykker.
680 g torskefilet
Pil rejerne og fjern tarmen.
8 store rejer
Skær svinebrystet i 5 cm stykker.
170 g skiveskåret svinebryst
Skær kyllingen i mundrette stykker.
4 kyllingeoverlår
Skær tofuen i tern på ca. 2,5 cm.
400 g mellemfast tofu
Skil bladene af kinakålen, og skær dem i mindre stykker.
0.5 kinakål
Skær forårsløgene i 5 cm stykker.
6 forårsløg
Fjern stokkene fra shiitake-svampene, og skær et lille stjernemønster i hattene.
6 shiitake-svampe

Anret alle gryderetsingredienserne – kyllingekødboller, skaldyr, svinebryst, kylling, tofu, gulerodsskiver, napa-kål, negi, forårsløg og svampe – på fade. Sæt fadene på bordet.
Kyllingekødboller
Hæld ponzusauce i små individuelle dyppeskåle ved hver kuvert, sammen med spisepinde, en spiseske og en suppeskål.
ponzusauce
Stil en kogeplade på bordet ved siden af ingrediensfadene.
Sæt gryden med chanko nabe-bouillon på blusset. Har du ikke et bærbart gasblus, kan du tilberede gryderetten på komfuret, hælde den i en stor skål og servere til deling. Du kan også tage gryden med til bordet, nyde hver portion, og sætte den tilbage på komfuret for at starte næste portion.

Bring bouillonen til svag simren over middel varme.
Når den simrer, tilsæt fisk, tofu, de hårde dele af kålen, et par skiver forårsløg og nogle svampe. Du behøver ikke komme alle ingredienser i på én gang; tilbered gerne i hold.
Læg låg på og lad det simre i 10 minutter, eller til grøntsagerne er møre og fisken er gennemtilberedt.
Fordel den tilberedte mad i individuelle suppeskåle.
Tilsæt derefter kødboller, kylling (eller mere fisk) og grøntsager til bouillonen, og lad det simre under låg i 10 minutter. Husk, at grøntsager og tofu tilberedes hurtigere end kødboller, skaldyr og kylling.
Hold bouillonen lige under kogepunktet. Hvis væskemængden falder, tilsæt lidt vand eller kyllingebouillon, så der er nok væske til at varme nudlerne til sidst. Selv om du fortynder bouillonen, vil de smagfulde ingredienser, du tilbereder i den, fortsat berige den.
Når gæsterne er klar til at spise, fisk de faste dele op af bouillonen og tilsæt forkogte udon-nudler.
forkogte udon-nudler
Lad det simre, til alt er gennemvarmt, hæld i suppeskålene og server.

Selv om det forlænger forberedelsestiden, anbefaler jeg varmt, at du laver din egen kyllingebouillon. Resultatet bliver kun bedre.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !