Go Back
–+ portioner
banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo - Vietnamesisk pandekage

Opskrift på den berømte, sprøde vietnamesiske pandekage Bánh Xèo.
Udskriv Pinner la recette
4.96/5 (22)
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time
Samlet tid: 1 time 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: vietnamesisk
Servings: 4 personnes
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Dej

  • 400 g rismel
  • 2 teskeer gurkemeje stødt
  • 500 ml vand
  • 200 ml øl helst vietnamesisk, men en lys øl fungerer også; kan erstattes af kokosmælk
  • 40 ml kokosmælk
  • 3 stilke forårsløg finthakket

Fyld

  • 300 g hakket svinekød 30 % fedt
  • 0.5 teske salt
  • 1 knivspids peber
  • 1.5 spiseskeer fiskesauce
  • 1 spiseske maizena
  • 1 spiseske shaoxing-vin

Tilbehør

  • Salat-/sennepsblade
  • Mynte
  • Koriander
  • Nuoc cham-sauce til at dyppe i

Procédé

  • Pisk rismel og gurkemeje sammen med vandet, til dejen er helt glat og uden klumper.
    pâte pour banh xeo
  • Rør øl, kokosmælk og forårsløg i. Lad dejen hvile i 30 minutter.
    pâte jeunes oignons
  • Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål, og lad det marinere i 10 minutter
    ingrédients farce dans bol
  • Varm en slip-let pande (ca. 20 cm i diameter) godt op. Tilsæt lidt olie og kom det hakkede svinekød på. Steg et par minutter, til kødet er flot brunet; rør undervejs og bræk det i små stykker. Når kødet er jævnt gyldent, tages det af varmen og sættes til side.
    viande roussie
  • Skru ned til middelhøj varme. Hæld en lille øse dej på panden og drej den rundt, så dejen fordeler sig i et tyndt lag. Læg låg på og steg i 1 minut.
    pâte dans poêle
  • Fjern låget, fordel en god håndfuld bønnespirer over, læg låget på igen og steg yderligere 1 minut.
    pousses de haricots
  • Tag låget af, og fordel et par skefulde af kødfyldet over pandekagen.
    farce dans poêle sur pâte
  • Fold pandekagen sammen på midten. Steg den endnu 1 minut, og læg den derefter på en tallerken. Fortsæt, til al dejen er brugt – det går hurtigere med 2-3 pander i gang samtidigt.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Servering: Klip pandekagen i to. Læg en halv pandekage på et stort salat- eller sennepsblad (eller et stykke blødt rispapir) sammen med friske krydderurter. Rul sammen, dyp i nuoc cham, og nyd.

Noter

Rismel eller hvedemel?
Jeg har valgt at holde mig til den traditionelle metode og bruge 100 % rismel. Foretrækker du det, kan du sagtens erstatte rismelen med almindeligt hvedemel.
Hvorfor vælge hvedemel? Det giver pandekagerne ekstra sprødhed og en flot gylden farve. Dejen holder sig også bedre, hvis den laves i forvejen.
Dejens konsistens
Dejen skal være tyndtflydende – mere som en pandekagedej end som en tyk doughnut-dej. Hvis den virker for tyk, røres en spiseskefuld vand i ad gangen, til konsistensen er perfekt.

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !