Go Back
–+ servings
Bindaetteok – overskrift

Autentiske bindaetteok – koreanske mungbønnepandekager

Sprøde koreanske pandekager, der kombinerer mungbønner, stegt svinekød og kimchi til en fyldig og smagfuld ret.
Udskriv Pinner la recette
5/5 (27)
Forb. tid: 7 timer
Tilb. tid: 30 minutter
Samlet tid: 7 timer 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: koreansk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Dej

  • 650 g mungbønner tørvægt, udblødte og afskallede
  • 360 ml vand
  • 1 tsk. fleur de sel

Krydderblanding til svinekød

Hovedfyld

  • 180 g svinenakke skåret i små tern
  • 180 g kimchi drænet og grofthakket
  • 120 g sojabønnespirer blancherede og drænede
  • 120 g bregne (gosari) skåret i stykker, kan udelades
  • 10 stængler forårsløg skåret i lange stykker
  • 0.5 spsk. hvidløg hakket
  • 6 grønne toppe af forårsløg

Pynt og stegning

  • 1 rød chili i tynde skiver
  • vegetabilsk olie til stegning

Procédé

Forbered mungbønnerne

  • Skyl de tørrede mungbønner, dæk dem med vand, og sæt dem i køleskabet i 6 timer.
    650 g mungbønner, 360 ml vand
    Bindaetteok - Laver les haricots mungo secs puis les couvrir d’eau et les réfrigérer 6 heures.
  • Gnub de udblødte bønner mellem hænderne for at løsne skallerne. Skyl og dræn flere gange, til alle skaller er fjernet.
    Bindaetteok - Frotter les grains trempés entre les mains pour détacher les peaux puis rincer et égoutter plusieurs fois jusqu’à élimination des enveloppes.
  • Dræn de udblødte og afskallede mungbønner.
    Bindaetteok - Égoutter les haricots mungo trempés et épluchés.

Forbered svinekødet

  • Rør svinekødet sammen med hvidløg, mirin, sukker og fiskesauce.
    180 g svinenakke, 0.5 spsk. hvidløg, 1 spsk. mirin, 0.5 spsk. sukker, 1 tsk. fiskesauce
    Bindaetteok - Mélanger le porc coupé avec l’ail, le mirin, le sucre et la sauce poisson.
  • Steg det marinerede kød på en varm pande, til det er gennemstegt, og sæt det til side.
    Bindaetteok - Saisir le porc assaisonné dans une poêle chaude jusqu’à cuisson complète puis réserver.

Forbered grøntsagerne

  • Skær kimchien i stave à ca. 3 × 1 cm.
    180 g kimchi
    Bindaetteok - Couper le kimchi en bâtonnets de 3 cm sur 1 cm.
  • Blancher sojabønnespirerne i saltet vand i 30 sekunder, kom dem straks i iskoldt vand, og lad dem derefter dryppe af.
    120 g sojabønnespirer
    Bindaetteok - Blanchir les germes de soja 30 secondes dans l’eau salée, les rafraîchir dans l’eau froide puis les égoutter.
  • Skær bregnerne i ca. 4 cm lange stykker.
    120 g bregne (gosari)
  • Skær forårsløgene i ca. 4 cm lange stykker, og gem lidt af de grønne toppe til pynt.
    10 stængler forårsløg
  • Skær den røde chili i fine skiver.
    1 rød chili
    Bindaetteok - Émincer le piment rouge.

Tilbered dejen

  • Tag en håndfuld af mungbønnerne fra, kør dem hurtigt i blenderen, og gem dem til ekstra sprødhed.
  • Blend resten af mungbønnerne med vand og fleur de sel, til dejen er let grynet.
    1 tsk. fleur de sel
    Bindaetteok - Mixer les haricots mungo avec l’eau et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.
  • Hæld dejen i en skål, tilsæt kimchi, bregne, sojabønnespirer, forårsløg, hvidløg og det stegte svinekød, og rør det hele grundigt sammen.
    0.5 spsk. hvidløg
    Bindaetteok - Transvaser la pâte dans un saladier puis ajouter le kimchi, la fougère, les germes de soja, les jeunes oignons, l’ail et le porc sauté et mélanger soigneusement.

Steg pandekagerne

  • Varm en pande op, og tilsæt lidt olie.
    vegetabilsk olie
  • Kom et par skiver rød chili og lidt af de grønne forårsløg i den varme olie.
    6 grønne toppe af forårsløg
  • Øs en skefuld dej på panden, form en tyk pandekage, og steg, til undersiden er gylden.
    Bindaetteok - Verser une louche de pâte pour former une galette épaisse puis cuire jusqu’à dorure de la première face.
  • Vend forsigtigt pandekagen, og steg den anden side, til den er gylden og sprød.
    Bindaetteok - Retourner délicatement la galette et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  • Gentag, til al dej er brugt, og server pandekagerne rygende varme.

Noter

Kan du ikke skaffe bregne, kan den sagtens udelades. Justér evt. dejens konsistens med en smule vand, hvis den virker for tyk.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !