Autentisk yakimeshi – japanske stegte ris
Den klassiske, supernemme japanske udgave af stegte ris.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 657kcal
Udstyr
Ingredienser
- 280 g sushiris tørvægt
- 3 æg
- 1 stilk forårsløg fintsnittet
- 1 teskefuld sake
- 2 spiseskefuld lys sojasauce
Til pynt
- 1 spiseskefuld syltet ingefær
Marinade
- 6 rejer store, rå
- 60 ml vand
- 0.5 teskefuld natron
- 1 teskefuld salt
Procédé
- Skyl risene 5–6 gange, og kog dem. Stil dem til side.280 g sushiris
- Pil rejerne og fjern tarmen. Læg dem i en lille skål, og tilsæt natron, salt og vand. Lad dem trække i 15 minutter eller op til et døgn – det giver fast bid og bevarer saftigheden.6 rejer, 60 ml vand, 0.5 teskefuld natron, 1 teskefuld salt
- Tag rejerne op af lagen, og skyl dem grundigt.
- Pisk æggene i en skål med et nip salt.3 æg
- Varm en pande eller wok op med en generøs mængde olie.
- Hæld de piskede æg i panden. Når de begynder at boble og sætte sig i bunden, tilsæt den kogte ris – ægget skal stadig være let flydende på toppen.
- Arbejd nu hurtigt: vend risene, så de dækkes af ægget, og hak blandingen i små stykker. Steg under omrøring, til riskornene løsner sig, ca. 3 minutter.
- Skub risene til siden, og læg rejerne på den bare pande. Steg ca. 30 sekunder på hver side.
- Dryp sake over rejerne, og steg yderligere 20 sekunder.1 teskefuld sake
- Vend rejerne sammen med risene, og steg det hele i ca. 1 minut.
- Tilsæt de fintsnittede forårsløg og vend rundt.1 stilk forårsløg
- Smag til med salt (og evt. peber), og steg i 2–3 minutter.
- Lav en lille fordybning midt i panden, og hæld sojasaucen i. Lad den koge kort, til den dufter intenst, og bland den så hurtigt ind i risene, inden den brænder på. Sluk for varmen.2 spiseskefuld lys sojasauce
- Smag til, og justér krydringen efter behov.
- Læg først rejerne i bunden af en skål, og fyld så skålen helt op med ris.
- Vend skålen på en tallerken, lad den stå et minut, og løft den forsigtigt af, så risen beholder sin kuppelform.
- Pynt med syltet ingefær ved siden af og evt. et par ekstra skiver forårsløg.1 spiseskefuld syltet ingefær
Noter
Brug ris fra dagen før, eller kog dem med 10 % mindre vand.
Nutrition
Calories: 657kcal | Féculents: 116g | Protein: 26g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 321mg | Sodium: 763mg | Potassium: 272mg | Fiber: 4g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 469IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !