Go Back
–+ servings
mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Autentisk Mapo Tofu – 麻婆豆腐

En uimodståelig opskrift på Mapo Tofu, der sender dig på smagsrejse – uden at forlade køkkenet.
Udskriv Pinner la recette
Pas encore de notes
Forb. tid: 2 minutter
Tilb. tid: 18 minutter
Samlet tid: 20 minutter
Servings: 2 personnes
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredienser

Basis

  • 230 g blød tofu
  • 0.5 spiseskefuld Sichuanpeberkorn
  • 35 g hakket svinekød 30 % fedt
  • 4 fed hvidløg finthakket
  • 1.5 spiseskefuld Sichuansk chilibønnepasta (doubanjiang) Grovhakket, så bønnerne smuldrer
  • 1 teskefulde chilipulver juster mængden efter din styrketærskel
  • 100 ml kyllingebouillon

Øvrige ingredienser

  • 1 teskefuld shaoxingvin
  • 1 teskefuld lys sojasauce
  • 1 teskefuld sukker
  • 0.5 teskefuld sort riseddike
  • 1 teskefuld majsstivelse opløst i samme mængde koldt vand

Til servering

  • 1 teskefuld sesamolie
  • fintsnittet forårsløg

Procédé

  • Rist Sichuanpeberkornene i en tør wok over middel-lav varme, til de dufter aromatisk, og kværn dem derefter fint.
    poivre du sichuan qui grille
  • Skær tofuen i ca. 1,5 cm tern. Blanchér dem i let saltet, simrende vand i 2-3 minutter. Dræn straks (eller lad dem blive i vandet og dræn lige før brug) og sæt til side.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Steg det hakkede svinekød i en wok over middel-høj varme, og skil det ad med en spatel.
    viande hachée dans le wok
  • Tilsæt den hakkede doubanjiang til kødet.
    pâte de haricots dans le wok
  • Steg ved middel varme, til olien farves dybt rød.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Kom hvidløg og chilipulver i og steg i yderligere 1 minut.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Hæld bouillon, sojasauce, Shaoxing-vin og sukker i. Lad retten småsimre et par minutter.
    bouillon dans le wok
  • Kom den drænede tofu i. Kog over middel-høj varme og vend forsigtigt, til saucen begynder at tykne.
    tofu rajouté dans eau
  • Efter ca. 3 minutter vil retten koge livligt, og væsken antager konsistensen af en let sauce.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Krydr med den friskmalede Sichuanpeber og sort riseddike. Rør og lad koge i 30 sekunder.
  • Rør majsstivelsesblandingen i, til saucen tykner. Sluk for varmen, dryp sesamolie over og vend forsigtigt.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Drys med forårsløg lige inden servering.

Noter

Vælg blød tofu – hverken ekstra fast eller silketofu.
Til kødet: Brug svinebryst eller hakket svinekød med godt fedtindhold for maksimal smag.
Bouillonen skal være usaltet.

Nutrition

Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !