Autentisk koreansk kimbap – 김밥
En lækker kimbap med marineret oksekød – overraskende nem at lave derhjemme.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 5 rouleaux
Calories: 456kcal
Equipment
Ingredienser
- 5 noriark kaldet “gim” på koreansk
- 5 strimler af syltet gul radise brug færdigskårne danmuji, eller skær selv 20 cm lange strimler
Oksekød
- 225 g oksekød
- 1 fed hvidløg finthakket
- 2 teskefulde lys sojasauce
- 1.5 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde sesamolie
- vegetabilsk olie til stegning
Spinat
- 225 g spinat blancheret, skyllet i koldt vand og godt drænet
- 2 fed hvidløg finthakket
- 0.5 teskefuld salt
- 2 teskefulde sesamolie
Gulerødder
- 1 stor gulerod skåret i tynde juliennestrimler
- 0.25 teskefuld salt
Ris
- 400 g sushiris angivet som tør vægt
- 0.5 teskefulde salt
- 2 teskefulde sesamolie
Æg i strimler
- 3 æg
- 0.25 teskefuld salt
Procédé
Ris
- Kog risen efter din foretrukne metode.
- Kom den varme ris i en stor skål. Vend salt og sesamolie i.
- Lad risen køle, til den stopper med at dampe. Dæk til, og stil den til side.
Spinat
- Blanchér spinaten kort i letsaltet vand.
- Bland den blancherede spinat med hvidløg, salt og sesamolie.
- Massér det hele sammen med hænderne, og læg spinaten på et stort fad sammen med den gule syltede radise.
Gulerødder
- Vend gulerodsstængerne med salt, og lad dem trække i 5–10 minutter. Opvarm en pande med et par dråber olie.
- Pres væden ud af gulerødderne, og sautér dem i ca. 1 minut ved middel varme. Flyt dem over på fadet sammen med spinaten.
Oksekød
- Trim fedt fra kødet, og skær det i strimler på ca. 0,5 cm bredde og 7–12 cm længde.
- Læg kødet i en skål, og tilsæt sojasauce, hvidløg, sort peber, sukker og sesamolie.
- Rør godt rundt, så marinaden fordeler sig jævnt.
- Lad kødet marinere, mens du forbereder æggestrimlerne.
Æg
- Slå æggene ud i en skål, tilsæt salt og pisk let. Fjern evt. chalaza-strengen* for en glat omelet.
- Hæld et par dråber olie på en varm slip-let-pande. Tør overskydende olie væk, så der kun er en tynd film. Skru ned for varmen, og hæld æggemassen på, så den dækker hele panden.
- Når undersiden er fast, vend omeletten med en spatel. Tag panden af varmen, og lad ægget færdigtilberede – målet er at bevare den gule farve.
- Skær omeletten i strimler, og læg dem på fadet ved siden af spinaten.
Stegning af oksekød
- Varm en pande op til middel-høj varme, og steg det marinerede oksekød under omrøring, til det er gennemstegt.
- Stil kødet til side.
Samling af kimbap
- Læg et noriark på bambusmåtten med den blanke side nedad. Fordel et jævnt lag ris, og lad ca. 5 cm af den fjerneste kant være fri.
- Anret oksekød, gulerod, en strimmel gul radise, et par æggestrimler og spinat midt på risen.
- Brug begge hænder til at rulle måtten (med nori og ris) over fyldet, så ris-kanten møder den modsatte kant. Derved centreres fyldet i rullen.
- Pres fast med måtten, mens du ruller videre, og skub måtten fremad, så den ikke fanges i rullen.
- Fjern måtten, og læg rullen med samlingen nedad, så den forsegles.
- Gentag med resten af ingredienserne.
- Pensl de færdige ruller med lidt sesamolie, og drys med sesamfrø.
- Skær hver rulle i 1–1,5 cm tykke skiver med en skarp kniv. Tør kniven af med et fugtigt viskestykke mellem skivene for at undgå, at risen klistrer.
Noter
Chalaza er den lille hvide streng i et æg, som holder blommen på plads. Fjern den for en ekstra glat omelet.
Nutrition
Calories: 456kcal | Féculents: 69g | Protein: 19g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 126mg | Sodium: 250mg | Potassium: 521mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 6537IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 78mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !