Autentisk japansk shoyu-ramen
En enkel og autentisk udgave af den klassiske japanske shoyu-ramen.
Udskriv
Pinner la recette
Servings: 4 personnes
Calories: 2396kcal
Ingredienser
Saltmarineret svinekød
- 450 g svinebryst hel, ikke skåret
- 2 teskefulde salt
Bouillon
- 1.5 vand
- 30 g ingefær, i skiver
- 3 fed hvidløgsfed, pillede
- 1 bundt forårsløg
- 4 spiseskefulde lys sojasauce
- 3 spiseskefulde sake
- 1 teskefuld salt
- 1 spiseskefuld sesamolie
Nudler
- 4 bundter tørrede ramen-nudler
Tilbehør
- Blødkogte æg, halverede
- Bønnespirer, let blancherede
- Forårsløg, fintsnittede
Procédé
- Gnid svinebrystet med salt, og lad det trække i køleskabet natten over.
- Kom vand, ingefær, hvidløg, forårsløg og det saltede svinekød i en gryde, og bring det i kog over høj varme.
- Skum urenhederne af. Læg låg på, skru ned til lav varme, og lad det simre i 1½-2 timer.
- Lad bouillon og kød køle helt af i gryden. Si derefter, og opbevar bouillon og kød hver for sig.
- Sæt bouillonen i køleskabet i mindst et par timer, gerne natten over, og fjern derefter det størknede fedt. Læg også det kogte kød på køl, så det er let at skære i skiver senere.
- Klargør de øvrige toppings (blødkogte æg, blancherede bønnespirer, snittede forårsløg), før du koger bouillon og nudler. Når nudlerne først er færdige, skal suppen serveres og toppes øjeblikkeligt – ellers bliver nudlerne bløde, mens du mangler tilbehøret.
- Bring bouillonen i kog, og tilsæt sojasauce, sake, salt og sesamolie. Lad den derefter småsimre over svag varme, mens du koger nudlerne.
- Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Lige før de er færdige, fordel den varme bouillon i serveringsskålene.
- Afdryp nudlerne, og læg dem straks i skålene.
- Top med halverede blødkogte æg, bønnespirer, forårsløg og skiver af svinekød.
Noter
Populære toppings til ramen: Et drys hvid peber giver både bid og aroma, friskrevet hvidløg tilfører markant smag, og chiliolie leverer den eftertragtede varme.
Læg gerne de blødkogte æg i en sojamarinade for at lave ajitama. n
Læg gerne de blødkogte æg i en sojamarinade for at lave ajitama. n
Nutrition
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !