Go Back
–+ portioner
boeuf rendang sur fond de bois

Autentisk indonesisk oksekøds­rendang

Krydret, cremet og aromatisk – denne indonesiske oksekøds­rendang sender dig direkte til Bali, uden at du behøver at forlade dit eget køkken.
Udskriv Pinner la recette
4.95/5 (17)
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 3 timer
Samlet tid: 3 timer 15 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: indonésienne
Servings: 4 personnes
Calories: 801kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 700 g oksekød egnet til gryderetter (bov, kogekød, bourguignon- eller karbonadekød)
  • 500 ml kokosmælk
  • 2 spiseskefulde tamarindkoncentrat
  • 1 teskefuld salt
  • 100 g revet kokos til kerisik
  • 6 blade kaffirlimeblade revet i grove stykker
  • Fiskesauce valgfrit, giver ekstra dybde

Rendangpasta

  • 10 g chilier tørrede
  • 6 fed hvidløg
  • 4 skalotteløg grofthakkede
  • 1 stængel citrongræs finthakket
  • 5 cm galangarod grofthakket
  • 5 cm ingefær grofthakket
  • 8 nelliker
  • 5 kapsler grøn kardemomme
  • 2 teskefulde stødt kanel
  • 1 stjerneanis

Procédé

Kerisik

  • Rist den revne kokos på en tør pande ved middel varme, og rør hele tiden, til den er dybt gyldenbrun.
    100 g revet kokos
    noix de coco grillée
  • Knus den ristede kokos i en morter – eller blend den – til en olieholdig pasta. Tilsæt evt. en smule kokosolie, hvis den virker tør.
    kerisik réalisé au mortier

Rendangpastaen

  • Blend de tørrede chilier sammen med alle de tørre krydderier, til det er helt fintmalet.
    10 g chilier, 8 nelliker, 5 kapsler grøn kardemomme, 2 teskefulde stødt kanel, 1 stjerneanis
    broyage épices
  • Kom galanga, ingefær, citrongræs, skalotteløg og hvidløg i blenderen.
    6 fed hvidløg, 4 skalotteløg, 5 cm galangarod, 5 cm ingefær, 1 stængel citrongræs
    broyage pâte
  • Blend til en helt glat pasta; tilsæt evt. en anelse vand for at få maskinen til at køre.
    pâte finie

Karryen

  • Bring kokosmælken i kog i en stor, bred gryde.
    500 ml kokosmælk
    lait de coco casserole
  • Rør rendangpastaen i, og lad den koge ved middel varme under hyppig omrøring, til den bliver tyk, og kokosolien skiller ud.
    pâte ajoutée
  • Kom oksekødet i gryden, og vend det grundigt rundt i pastaen.
    700 g oksekød
    boeuf ajouté
  • Hæld resten af kokosmælken på, og skrab alle smagsfulde rester af pastaen op fra bunden.
  • Vend kerisik, tamarindkoncentrat og salt i.
    2 spiseskefulde tamarindkoncentrat, 1 teskefuld salt
    kerisik rajouté
  • Bring retten i kog, skru ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i 2–3 timer. Rør af og til, til kødet er smørmørt, og saucen er kogt ind og cremet.
    après mijotage
  • Tilsæt kaffirlimebladene, og lad det simre i yderligere 10 minutter.
    6 blade kaffirlimeblade
    kaffir rajouté
  • Smag til med salt, peber og evt. et skvæt fiskesauce.
    Fiskesauce
    boeuf rendang dans le fais-tout
  • Server med dampende hvid ris eller klisterris.

Noter

Smagen bliver kun endnu dybere de følgende dage. Varm retten langsomt op ved middel varme, og nyd en guddommelig curry, der næsten er bedre på andendagen.

Nutrition

Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !