Rul en spisepind (eller en anden kantet genstand) hen over aburaage-arkene for at bryde fibrene og gøre dem lettere at åbne.

Kog aburaage-arkene i rigeligt kogende vand i 1 til 2 minutter for at fjerne overskydende olie, og lad dem derefter dryppe af.

Afkøl aburaage-arkene i koldt vand, og pres dem derefter grundigt med hånden for at fjerne overskydende vand.

Skær aburaage-arkene over på midten, og åbn forsigtigt lommerne.

Læg aburaage-lommerne som eger i en gryde, og lad midten være fri.

Hæld dashi, sake, sojasauce, mirin, sukker og salt i midten af gryden. Læg et drop-låg eller et stykke bagepapir direkte ovenpå, så lommerne holdes på plads.

Lad det simre ved middel til lav varme i cirka 20 minutter, og tryk af og til på låget for at fordele væsken jævnt. Smag til, hvis det er nødvendigt.

Når der kun er lidt væske tilbage, slukker du for varmen og lader lommerne køle af i gryden i nogle timer, så aburaagen kan suge lagen til sig.

Kog de japanske ris med lidt mindre vand end normalt.

Bland riseddike, sukker og salt til sushieddiken, og hæld den over de varme ris.

Vend risene forsigtigt med skærende bevægelser med en spatel, og tilsæt derefter sesamfrø og sanshō-bær.

Form sushirisen til små, ovale portioner.

Fyld aburaage-lommerne med risportionerne.

Servér med syltet ingefær og shibazuke efter smag.