Servings: 10 ruller
Calories: 177kcal
Ingredienser
Sataysauce til dypning
- 120 ml hoisinsauce
- 60 ml jordnøddesmør
- 60 ml vand
- 15 ml riseddike
- 10 g knuste jordnødder
Forårsruller med rejer
- 170 g risvermicelli
- 265 g rejer 16–20 stk.
- 10 blade runde rispapirark
- 10 blade salatblade stilke fjernet, skåret i halve
- 60 g gulerødder revet
- 75 g rødkål fintrevet
- 45 g bønnespirer
- 20 blade mynteblade
- 2 g korianderblade
Procédé
Sataysauce til dypning
- Pisk ingredienserne sammen i en skål. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker en tyndere konsistens.120 ml hoisinsauce, 60 ml jordnøddesmør, 60 ml vand, 15 ml riseddike, 10 g knuste jordnødder
- Hæld saucen i en serveringsskål, og drys med lidt flere knuste jordnødder.
Forårsruller med rejer
- Bring 3 liter vand i kog i en mellemstor gryde. Tilsæt de tørrede risvermicelli, og kog til de er møre, men ikke smattede, ca. 4–6 minutter, eller efter anvisningen på pakken.170 g risvermicelli
- Hæld nudlerne i en sigte, og skyl dem i koldt vand. Sæt på køl til brug. Gem kogevandet.
- Bring vandet i kog, tilsæt rejerne, og kog i 1–1,5 minutter, til de er lyserøde og uigennemsigtige.265 g rejer
- Tag straks rejerne op, lad dem dryppe af, og sæt dem på køl.
- Når de er kolde, fjern evt. skal, og halver rejerne på langs. Læg til side.
- Fyld et tærtefad eller en stor skål med koldt vand, stort nok til at rumme et stykke rispapir.
- Læg et fugtigt viskestykke på et skærebræt. Dyp et ark rispapir i vandet i 15–20 sekunder.10 blade runde rispapirark
- Tag arket op, ryst overskydende vand af, og læg det fladt på det fugtige klæde. Papiret kan stadig virke stift, men bliver smidigt, efterhånden som du ruller.
- Læg et stykke salat på den nederste tredjedel af rispapiret. Top med 2–3 spsk. vermicelli, 1 spsk. gulerødder, 1 spsk. rødkål og nogle bønnespirer.10 blade salatblade, 60 g gulerødder, 75 g rødkål, 45 g bønnespirer
- Rul papiret halvvejs til en cylinder. Fold siderne ind som en kuvert.
- Læg 2 halve rejer med skæresiden ned langs folden. Læg et par koriander- og mynteblade ved siden af rejerne. Rul stramt videre til en tæt cylinder, så den lukker.20 blade mynteblade, 2 g korianderblade
- Gentag med de resterende ark. Læg dem med samlingen nedad. Server straks med sataysauce.
Noter
Brug de grøntsager, du har lyst til. Hvorfor ikke også tilsætte vietnamesiske syltede grøntsager, for eksempel?
Hvis arkene bliver meget klistrede, så dyp fingerspidserne i vand, og skil forsigtigt de klistrede områder ad.
Arket er stift lige efter, at du tager det op af vandet. Lad dig ikke friste til at udbløde det i mere end 20 sekunder – så bliver det sværere at arbejde med. Stivelsen bliver meget klistret og blød som lim, når den bliver fugtet.
Nutrition
Calories: 177kcal | Féculents: 25g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 43mg | Sodium: 329mg | Potassium: 182mg | Fiber: 2g | Sugar: 6g | Vitamin A: 1093IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 36mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !