Servings: 8 portioner
Ingredienser
Lage
- 60 ml vand lunkent
- 2 tsk. groft salt
- 120 ml rødvinseddike
Krydderurter og olie
- 60 g persille glat
- 5 fed hvidløg
- 2 spsk. oregano tørret
- 2 tsk. chili i flager, eller ají molido
- 1 tsk. peber sort
- 200 ml olivenolie
Hvile og afsmagning
- 1 blad laurbær, valgfrit
Procédé
Lage
- Hæld det lunkne vand i en skål.60 ml vand
- Tilsæt det grove salt.2 tsk. groft salt
- Rør rundt, indtil saltet er opløst, og der ikke længere kan mærkes nogen korn mod bunden af skålen.
- Tilsæt rødvinseddiken: lagen laves før alt andet, for det er den, der krydrer hvert blad jævnt.120 ml rødvinseddike
Krydderurter og olie
- Hak persillen fint med en skarp kniv, aldrig i foodprocessor, så stykkerne holder sig adskilte, uden at den bliver til en våd, grøn masse.60 g persille
- Hak hvidløget lige så fint.5 fed hvidløg
- Tjek, at skærebrættet dufter kraftigt af persille og hvidløg, og at persillen stadig fremstår som blade, hverken mast eller mørk.
- Kom persille, hvidløg, tørret oregano, chili og sort peber i lagen.2 spsk. oregano, 2 tsk. chili, 1 tsk. peber
- Rør rundt for at fordele krydderurterne i lagen.
- Hæld olivenolien i.200 ml olivenolie
- Rør rundt igen: krydderurterne skal flyde frit i væsken.
- Hvis krydderurterne klumper sammen til en masse, så tilsæt olie en skefuld ad gangen, indtil saucen løber af skeen.
Hvile og afsmagning
- Tilsæt laurbærbladet, hvis du bruger det.1 blad laurbær,
- Dæk skålen til.
- Lad den hvile i mindst 2 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet: hviletiden mildner den rå skarphed fra hvidløg og eddike.
- Saucen er klar, når olien over krydderurterne har fået et grønligt skær, og eddiken ikke længere stikker i halsen.
- Hvis saucen har hvilet i køleskabet, så lad den komme op på stuetemperatur før servering: kold olie er tyk og dæmper smagen.
- Rør saucen rundt.
- Smag på den på et stykke brød i stedet for direkte fra skeen.
- Smag til med salt, eddike eller olie: for sig selv skal saucen virke lidt for salt og skarp, da det grillede kød optager begge dele.
Noter
Alt laves med kniv: foodprocessorens knive kvæster bladene, og saucen bliver mørk og bitter. En sløv kniv maser i stedet for at skære, med samme resultat. Oreganoen skal være tørret, ikke frisk: det er den, der giver den harpiksagtige grundtone.
Hviletiden er ikke valgfri: serveret lige efter blandingen smager chimichurrien aggressivt. Efter hviletiden skal der bruges mindre salt, end man skulle tro: smag efter igen, før du retter til.
Alternativer: rødvinseddike kan erstattes af hvidvinseddike, sherryeddike eller halvt eddike og halvt citronsaft. Undgå balsamicoeddike, der er for sød, og riseddike, der er for mild.
Argentinsk ají molido er et groftmalet chilipulver, mildt og frugtagtigt; har du det ikke, kan du bruge chiliflager eller 1 tsk. sød paprika med en knivspids cayennepeber. Med meget stærke flager skal mængden halveres: chimichurri skal ikke brænde i munden.
En lille håndfuld koriander sammen med persillen er ikke traditionelt i Argentina, men almindeligt i Uruguay; erstat aldrig al persillen, for det er den, der giver saucen krop.
Opbevaring: 2 uger i køleskabet i et lukket glas under et lag olie, der forhindrer persillen i at blive sort. Smagen bliver dybere de første dage, men persillen mister sin klare grønne farve efter cirka fire dage. Den kan fryses i 3 måneder i en isterningebakke; de optøede terninger passer fint i en gryderet, dog med en blødere konsistens end frisk.
Chimichurri rojo, med mere sød paprika og ají molido, er en udbredt variant i det nordvestlige Argentina og i Uruguay.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!