Servings: 3 portioner
Ingredienser
Kyllingemarinade
- 225 g kyllingeoverlår udbenede og uden skind, skåret i mundrette stykker
- 2 tsk. lys sojasauce
- 0.5 tsk. sukker
- 1 spsk. vand
Sauce
- 2.5 spsk. østerssauce
- 2 spsk. lys sojasauce
- 2 spsk. mørk sojasauce
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. sukker
- 1 spsk. vand
Wokstegte nudler
- 450 g brede risnudler friske (sen yai)
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 5 fed hvidløg, groft hakkede
- 2 thaichilier, udkernede og hakkede
- 1 skalotteløg, snittet i tynde skiver
- 3 stilke kinesisk broccoli (kai-lan), skåret i mundrette stykker
- 1 gulerod, skrællet og skåret i tynde skiver
- 10 g blade af hellig basilikum, eller thaibasilikum
Procédé
Kyllingemarinade
- Kom kyllingen, den lyse sojasauce, sukkeret og vandet i en skål.225 g kyllingeoverlår, 2 tsk. lys sojasauce, 0.5 tsk. sukker, 1 spsk. vand
- Bland godt, så kyllingen bliver dækket over det hele.
- Lad den marinere i 15 minutter.
Sauce
- Kom østerssauce, lys sojasauce, mørk sojasauce, fiskesauce, sukker og vand i en lille skål.2.5 spsk. østerssauce, 2 spsk. lys sojasauce, 2 spsk. mørk sojasauce, 1 spsk. fiskesauce, 1 spsk. sukker, 1 spsk. vand
- Rør rundt, til sukkeret er opløst.
- Stil til side.
Wokstegte nudler
- Skil forsigtigt de friske nudler ad.450 g brede risnudler
- Hvis de er svære at skille ad eller lidt tørre, så læg dem i blød i lunkent vand, så de bliver smidige.
- Bruger du tørrede nudler, så kog dem efter anvisningen på pakken.
- Stød hvidløg og chilier til en pasta i en morter, eller blend dem i en foodprocessor.5 fed hvidløg,, 2 thaichilier,
- Varm halvdelen af olien op i en wok eller en stor stegepande ved middelhøj varme.2 spsk. vegetabilsk olie
- Kom den marinerede kylling i wokken, når den er varm, og fordel den i et enkelt lag.
- Brun den i 1 minut på hver side, til den er gennemstegt.
- Tag kyllingen op, og stil den til side.
- Varm resten af olien op i samme wok ved middel varme.
- Kom hvidløgs- og chilipastaen i wokken, når den er varm, og steg den i ca. 10 sekunder, til den dufter.
- Tilsæt skalotteløget, og steg det i 1 minut.1 skalotteløg,
- Tilsæt den kinesiske broccoli og guleroden.3 stilke kinesisk broccoli, 1 gulerod,
- Steg dem under omrøring i ca. 1 minut, til de er lidt møre.
- Tag grøntsagerne op, og stil dem til side.
- Kom nudlerne og saucen i wokken.
- Vend forsigtigt rundt, til nudlerne er godt dækket af saucen.
- Fordel nudlerne i wokken, og lad dem stå i 30 sekunder uden at røre i dem, så de bliver let ristede i bunden.
- Skru ned til lav varme.
- Kom kyllingen og grøntsagerne tilbage i wokken.
- Tilsæt basilikummen.10 g blade af hellig basilikum,
- Vend forsigtigt det hele sammen, så nudlerne ikke går i stykker.
- Server med det samme.
Noter
Nudlerne: Friske brede risnudler finder du i køleafdelingen i asiatiske supermarkeder. Køb dem samme dag, og skil dem forsigtigt ad inden tilberedningen. Kan du ikke få dem, kan du også bruge tørrede brede risnudler.
Hellig basilikum (kra pao) med sin peberagtige smag er den basilikum, man bruger til retten i Thailand. Thaibasilikum (horapa), der har lilla stilke og en anisagtig smag, er lettere at finde i asiatiske supermarkeder i Europa og kan bruges i stedet.
Når hvidløg og chili stødes i en morter, frigives flere af deres aromatiske olier, som giver hele retten aroma. Når du steger kyllingen for sig, har du styr på stegningen, uden at den bliver tør. Når nudlerne får lov at riste i bunden af wokken, får de en karamelliseret og røget smag.
På en almindelig kogeplade derhjemme bliver wokken ikke så varm som på en restaurant: Overfyld den ikke, og steg i to omgange, hvis du fordobler mængderne.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!