Servings: 8 portioner
Ingredienser
Rød enchiladasauce
- 2 spsk. smør, eller olivenolie
- 1 spsk. olivenolie
- 0.5 løg, skåret i tern
- 3 fed hvidløg, hakket
- 5 spsk. chilipulver (mild krydderiblanding på amerikansk vis, se noterne)
- 2.5 spsk. majsmel
- 500 ml hønsebouillon
- 250 ml vand
- 170 g tomatpuré
- 1 tsk. oregano tørret
- 2 tsk. spidskommen stødt
- 0.5 tsk. salt
Trævlet kylling
- 250 ml rød enchiladasauce, taget fra saucen ovenfor
- 120 ml vand
- 700 g kyllingebryst, uden skind og ben
Samling og bagning
- Olie, til opvarmning af tortillaerne
- 16 majstortillas, glutenfri om nødvendigt
- 340 g monterey jack, revet
- 340 g cheddar, revet
Procédé
Rød enchiladasauce
- Varm smør og olivenolie op i en stor gryde med låg ved middelhøj varme, til smørret er smeltet.2 spsk. smør,, 1 spsk. olivenolie
- Tilsæt løget.0.5 løg,
- Svits, til løget begynder at karamellisere.
- Tilsæt hvidløg, chilipulver og majsmel.3 fed hvidløg,, 5 spsk. chilipulver, 2.5 spsk. majsmel
- Rør rundt i 45 sekunder til 1 minut, til blandingen dufter.
- Hæld lidt efter lidt hønsebouillon og vand i under omrøring, til blandingen er glat.500 ml hønsebouillon, 250 ml vand
- Tilsæt tomatpuré, oregano, spidskommen og salt.170 g tomatpuré, 1 tsk. oregano, 2 tsk. spidskommen, 0.5 tsk. salt
- Rør, til saucen er glat.
- Bring i let kog.
- Læg låg på, og lad det simre i 10 minutter ved svag varme.
- Tag den sauce fra, der skal bruges til kyllingen, og stil den til side.250 ml rød enchiladasauce,
- Blend resten af saucen, til den er helt glat.
- Stil den blendede sauce til side til samlingen.
Trævlet kylling
- Hæld den sauce, der er sat til side til kyllingen, tilbage i gryden.
- Tilsæt vand og kyllingebryst.120 ml vand, 700 g kyllingebryst,
- Bring i let kog.
- Læg låg på, og lad det småsimre i 30 til 45 minutter, til kyllingen nemt kan trævles med en gaffel.
- Trævl kyllingen direkte i saucen med to gafler.
- Stil til side.
Samling
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Bland monterey jack og cheddar i en skål.340 g monterey jack,, 340 g cheddar,
- Stil osteblandingen til side.
- Hæld en tredjedel af den blendede sauce i bunden af et ovnfast fad på 28 x 38 cm eller af to mindre fade med samme samlede areal.
- Smør en tykbundet pande let med olie.Olie,
- Varm panden op.
- Varm en majstortilla på panden på begge sider, til den er blød nok til at blive rullet uden at knække.16 majstortillas,
- Læg den varme tortilla i fadet.
- Fyld tortillaen med ca. 3 spsk. trævlet kylling med sauce og 2 spsk. af osteblandingen.
- Rul tortillaen stramt sammen.
- Læg den i fadet med samlingen nedad.
- Gentag med de øvrige tortillas, til fadet er fyldt.
Bagning
- Hæld resten af den blendede sauce over enchiladaerne.
- Dæk med resten af osteblandingen.
- Bag i ovnen i 25 til 30 minutter, til osten er smeltet.
- Server dem varme med topping efter eget valg.
Noter
Majs- eller hvedetortillas: Denne opskrift bruger majstortillas, sådan som traditionen er i tex-mex. En hvedetortilla, der er fuld af gluten, bliver dejagtig og opsvulmet, når den koger i saucen, mens en majstortilla holder formen. Når tortillaerne varmes i lidt olie, bliver de bløde, så de kan rulles uden at knække, og de bliver beskyttet lidt mod saucen, så retten ikke bliver gennemblødt. I Europa finder man majstortillas i afdelingen med internationale varer.
Chilipulver: I USA er »chili powder« en mild blanding af stødt anchochili, spidskommen, oregano, hvidløg og salt. I Europa indeholder et glas mærket »chili« eller »chilipulver« næsten altid ren, stærk chili i stil med cayennepeber: 5 spsk. ville gøre saucen uspiselig. Brug en krydderiblanding til tex-mex eller chili con carne, eller bland selv en mild blanding med sød paprika som base. Forslag til mængder i blandingen: 2,5 spsk. sød paprika, 1,75 spsk. stødt spidskommen, 1 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. tørret oregano og kun 0,125 til 0,25 tsk. ren, stærk chili.
Majsmel: Der er tale om fint majsmel (»corn flour« på engelsk), som jævner saucen og holder den glutenfri.
Ost: Monterey jack er sjælden i Europa. Ung gouda, havarti eller en mild cheddar er gode erstatninger.
I forvejen: Enchiladaerne kan samles i forvejen og opbevares i køleskabet, indtil de skal i ovnen. Til en glutenfri version skal du sikre dig, at majstortillaerne er certificeret glutenfri.
Hjemmelavet sauce har langt mere smag end sauce på dåse. Server sorte refried beans, mexicansk ris eller ris med koriander og lime som tilbehør. Toppingen er valgfri; i tex-mex drysser man ofte fint snittet løg og frisk koriander over og serverer syrnet fløde ved siden af.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!