Servings: 4 portioner
Ingredienser
Sauce
- 2 tsk. olie
- 2 fed hvidløg, hakkede
- 1 tsk. ingefær frisk, hakket
- 120 ml sojasauce med reduceret saltindhold
- 120 ml vand
- 165 g sukker brunt, f.eks. brun farin
Oksekød
- 450 g oksekød, til hurtig stegning (bavette, tyndsteg, entrecote, culotte...)
- 30 g majsstivelse
- 250 ml olie til fritering i wok, eller 350 ml i en sauterpande, mere efter behov
Servering
- 2 forårsløg, i tynde skiver
- Hvide ris kogte, til servering
Procédé
Sauce
- Varm olien op i en lille gryde ved lav til middel varme.2 tsk. olie
- Tilsæt hvidløg og ingefær, og pisk, mens de syder.2 fed hvidløg,, 1 tsk. ingefær
- Tilsæt sojasauce, vand og brun farin.120 ml sojasauce, 120 ml vand, 165 g sukker
- Bring det i kog, og lad det koge i ca. 5 minutter.
- Tag gryden af varmen: Saucen er stadig tynd på dette tidspunkt, men den tykner, når den kommer i kontakt med oksekødet, der er vendt i stivelse.
Oksekød
- Skær oksekødet i 6 mm tykke strimler, skråt i en vinkel på 45 grader og på tværs af fibrene.450 g oksekød,
- Kom oksekødet i en skål, og vend det i majsstivelse.30 g majsstivelse
- Lad det hvile i ca. 10 minutter, så stivelsen sætter sig godt fast på kødet.
- Varm olien til fritering op i en wok eller en stor sauterpande ved middel til høj varme, til overfladen glinser.250 ml olie
- Kom oksekødet i den varme olie.
- Fritér det i 2 til 3 minutter under omrøring, til kanterne er gyldne og sprøde.
- Tag oksekødet op med en hulske, og læg det på køkkenpapir.
- Hæld olien fra.
Servering
- Sæt den tomme wok eller sauterpande tilbage på blusset ved middel varme.
- Kom oksekødet tilbage, og svits det i ca. 1 minut, så det bliver varmt igen.
- Tilsæt saucen og forårsløgene.2 forårsløg,
- Vend rundt, så oksekødet bliver godt dækket: Saucen tykner næsten med det samme.
- Tag panden af varmen, og server straks på risene, mens oksekødet stadig er sprødt.Hvide ris
Noter
Ønsker du en tykkere sauce, så rør 1 tsk. majsstivelse ud i 1 spsk. koldt vand, og tilsæt det til saucen, før den varmes op.
Olien skal glinse, før oksekødet kommer i: I olie, der er for kold, bliver kødet dampet i stedet for at blive friteret. Brug en bred sauterpande (30 cm) i rustfrit stål eller kulstofstål, så oksekødet ikke ligger for tæt og forbliver sprødt. Lettere udgave: Brun oksekødet, der er vendt i stivelse, ved høj varme på en stor slip-let-pande med meget lidt olie, til kanterne er gyldne og sprøde. Kødet bliver mindre sprødt.
Server på jasminris, hvide langkornede ris eller fuldkornsris, eller i salatblade. Saucen kan laves 2 til 3 dage i forvejen og opbevares i køleskabet. Rester kan holde sig 3 dage i en lufttæt beholder; varm dem op på en pande ved middel varme med lidt vand.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!