Læg tarmene i blød i en skål med koldt vand i 1 time.

Skær kødet i stykker, skær sværen af brystet, og fjern stykker af brusk eller knogler.

Kom kødet i en skål.

Blend alle krydderierne meget fint sammen med salt og peber. Kom dem i kødet, og bland, så krydderiblandingen fordeles jævnt.

Kør kødet gennem en kødhakker med en hulskive på 8 mm.

Sæt en tarm på pølsehornet (19 mm), slå en knude på enden af tarmen, og pres derefter kødet ind, mens du holder tarmen med hånden, så den holdes på plads og får en ensartet diameter.

Lad pølserne tørre et fugtigt sted (luftfugtighed 70 % og en temperatur omkring 12 °C) i mindst 3 uger.