• Læg brødet i blød i mælken.
• Svits karljohansvampene med lidt skalotteløg på en pande, og lad dem køle af.
• Hak løgene og skalotteløgene på den grove hulskive, svits dem, og lad dem køle af.
• Hak kyllingen og svinekødet på den grove hulskive.
• Lad brødet dryppe af, hak det på den grove hulskive, og gem mælken.
• Hak de stegte karljohansvampe på den grove hulskive, og stil dem til side.
• Bland det hakkede kyllingekød, det hakkede svinekød, det hakkede brød, de hakkede og svitsede løg og skalotteløg samt krydringen, og kør det hele gennem kødhakkeren igen med den fineste hulskive.
• Nu kan du tilsætte de groft hakkede karljohansvampe, æggene, mælken, fløden og majsstivelsen. Bland godt.

Stopning

• Stop tarmen ved hjælp af en pølsestopper.
• Træk hele svinetarmen på pølsestopperens tud, og slå en knude på tarmen.
• Fyld tarmen, så den er godt fyldt, men du skal stadig kunne klemme pølsen, uden at den sprækker.
• Fyld 15 cm af tarmen, klem ved 10 cm, drej pølsen 3 omgange, og fortsæt sådan til enden af tarmen. Læg dine PØLSER til side i en balje med et klæde (det gør dem lettere at håndtere, når de skal i gryden og op igen).

Tilberedning

• Varm vand op i en stor gryde eller suppegryde med en hønsebouillonterning eller hjemmelavet bouillon.
• Bring vandet op på 85 grader, og rør godt rundt, før pølserne kommes i
• Tag fat i klædets 4 hjørner, og sænk pølserne ned i bouillonen.
• Lad dem trække i 30 min. ved 70/75 grader.
• Tag pølserne op ved hjælp af klædet, læg dem i koldt vand i ca. 10 minutter, og lad dem dryppe af og køle af i 24 timer.