Servings: 1 portioner
Ingredienser
- 150 g lever fra kalv eller svin
- 1 rød peberfrugt
- 150 g rosenkål
- 1 rødløg
- 1 tsk. paprikapulver efter smag
- en knivspids sort peber
- en knivspids lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt
- et skvæt ekstra jomfruolivenolie til peberfrugtsaucen
- et godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til at stege rosenkålene i
- en klat smør (fra græsfodrede køer), til at stege leveren i
- avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold Eller til stegning
Valgfrit
- et skvæt balsamicoeddike til en udgave med moderat kulhydratindhold
Procédé
- Forvarm ovnen til 200 grader. Skyl peberfrugten, og dup den tør. Læg peberfrugten på ovnristen. Gør ikke mere ved den. Lad stilken sidde, så du har noget at holde i, når du skal tage peberfrugten ud af ovnen senere. Sæt minuturet på 35 minutter.1 rød peberfrugt
- Lad leveren få stuetemperatur på et stykke køkkenrulle. Dæk den til. Dup den også tør, lige inden den skal bruges.150 g lever
- Rens rosenkålene, og halver dem. Varm en stegepande op, og hæld et skvæt olie på. Steg rosenkålene på alle sider, og skru derefter ned for varmen.150 g rosenkål, et godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Skær løget i tynde ringe. Kom det på panden til rosenkålene. Steg i alt et kvarter til knap 20 minutter, alt efter om du foretrækker rosenkålene møre eller sprøde. Valgfrit: Kog til sidst panden af med et skvæt balsamicoeddike.1 rødløg, et skvæt balsamicoeddike
- Tag peberfrugten ud af ovnen efter 35 minutter, og dæk den til. Læg den i et lille fad eller en beholder, og dæk med alufolie, eller kom den i en plastikpose. Hvis du bruger plastik, skal peberfrugten først køle en lille smule af, så plastikken ikke smelter. Lad den køle af i cirka 10 minutter.
- Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten, og træk skindet af. Blend kort med en stavblender sammen med ganske lidt ekstra jomfruolivenolie, salt og sort peber. Stil til side under låg.et skvæt ekstra jomfruolivenolie, en knivspids lyserødt Himalayasalt eller keltisk havsalt, en knivspids sort peber
- Krydr imens leveren med salt, peber og paprikapulver. Varm den anden stegepande op, og smelt smørret på den. Brun leveren på begge sider ved ikke for høj varme. Varmen må gerne være lidt lavere end til en bøf eller kylling. Skru derefter lidt længere ned for varmen, og steg videre i cirka 1,5 minut på hver side. Steg i cirka 4 minutter i alt. Længere stegetid gør leveren for grynet. Den må gerne være rosa indeni, men ikke rå (stadig blank).1 tsk. paprikapulver, en klat smør, avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Kog panden med rosenkål og løg af med lidt balsamicoeddike, knap et minut før leveren er færdig. Lad det stege kort videre.
- Server leveren med rosenkålene, og hæld peberfrugtsaucen over.
Noter
Bruger du svinelever, skal den gennemsteges : den må ikke serveres rosa.
Udstyr: ovn på 200 grader, stor stegepande uden PFAS (eller af støbejern, hvis du er vant til at bruge den), lille stegepande uden PFAS (eller af støbejern), paletknive, stavblender, køkkenrulle.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!