Servings: 4
Ingredienser
Klargøring af grøntsager
- 1 butternutsquash ca. 1,2 kg, gerne økologisk
- 1 gult løg
- 2 fed hvidløg
- 1 kartoffel mellemstor (ca. 150 g)
Tilberedning
- 2 spsk. olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 knivspids muskatnød revet
- Peber
Purering og krydring
- 15 cl tyk creme fraiche
- Salt
Anretning
- Græskarkerner ristede
Procédé
Klargøring af grøntsager
- Skræl butternutsquashen med en kartoffelskræller: Skrællen forbliver sej selv efter lang tids simren.1 butternutsquash
- Halver den, og fjern kernerne med en ske.
- Skær frugtkødet i tern på 2 til 3 cm.
- Pil løget og hvidløget, og snit dem fint.1 gult løg, 2 fed hvidløg
- Skræl kartoflen, og skær den i stykker.1 kartoffel
Tilberedning
- Varm olivenolien op i en stor gryde ved svag varme.2 spsk. olivenolie
- Svits løget og hvidløget i 3 minutter, til de er klare, uden at de tager farve.
- Tilsæt butternut- og kartoffelternene.
- Rør rundt i 2 minutter, så de bliver godt dækket af olie.
- Hæld grøntsagsbouillonen i.1 l grøntsagsbouillon
- Tilsæt den revne muskatnød og peberen, men undlad at salte endnu.1 knivspids muskatnød, Peber
- Bring suppen i kog, skru derefter ned til svag varme, læg låg på, og lad den simre i 25 minutter, til squashternene er møre og ikke længere yder nogen modstand, når du stikker en gaffel i dem.
Purering og krydring
- Tag gryden af varmen.
- Tilsæt creme fraiche væk fra varmen, så den bevarer sin cremede fylde.15 cl tyk creme fraiche
- Blend suppen fint med en stavblender eller i en blender, til konsistensen er helt glat og fløjlsblød: Jo længere du blender, desto mere silkeblød bliver suppen.
- Smag suppen til med salt, og juster med peber efter behov: Det er det eneste tidspunkt, hvor suppen skal saltes.Salt
Anretning
- Fordel suppen i godt opvarmede skåle.
- Tilsæt en stribe creme fraiche.
- Drys med ristede græskarkerner.Græskarkerner
- Giv et drej med peberkværnen.
- Server suppen godt varm.
- Giv ristede brødskiver gnedet med hvidløg til, så det bliver et komplet måltid.
Noter
Denne opskrift følger den klassiske metode til fransk velouté: De aromatiske grøntsager svitses blidt uden at tage farve, squash og kartoffel vendes i fedtstof inden simringen, og creme fraiche tilsættes væk fra varmen. Muskatnød og græskarkerner er den traditionelle afrunding på butternutsquash.
Den cremede fylde skyldes tre ting. Stivelsen i kartoflen jævner suppen naturligt uden ekstra fedtstof. Blendetiden spiller også en rolle: Jo længere der blendes, desto mere silkeblød og luftig bliver konsistensen. Endelig kommer creme fraichen altid i væk fra varmen.
Salt kommer først i til sidst, når suppen er blendet. Bouillonen indeholder allerede salt, og da suppen koger ind under simringen, kan den blive for salt, hvis du salter for tidligt.
Muskatnød er kraftig, så brug den sparsomt. Brug helst hjemmelavet grøntsagsbouillon eller en bouillonterning af god kvalitet, og lad bouillonen lige akkurat dække grøntsagerne, så smagen ikke bliver vandet ud.
Kernerne fra squashen skal ikke smides ud. Skyl dem under vandhanen, tør dem grundigt, og rist dem derefter 5 minutter på en pande med et skvæt olivenolie, salt og en anelse røget paprika.
Skrællen på butternutsquash forbliver sej selv efter lang tids simren, så squashen skal skrælles. Er den svær at skrælle, kan du give hele squashen 5 til 7 minutter i mikrobølgeovnen ved lav effekt. En anden mulighed: Halver squashen, bag den i 40 til 50 minutter i ovnen ved 180 °C, og skrab derefter frugtkødet ud med en ske.
Vil du have en dybere smag, kan butternutternene ristes i ovnen i 25 minutter ved 200 °C, før de kommer i bouillonen.
Opbevaret i en lufttæt beholder kan suppen holde sig 3 til 4 dage i køleskabet med creme fraiche og 5 til 7 dage uden. Den kan fryses i 3 til 6 måneder uden creme fraiche: Tilsæt den først, når suppen varmes op ved svag varme under omrøring.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!