Go Back
–+ portioner
Sauce béchamel - En-tete

Béchamelsauce

Udskriv Pin opskriften
4.93/5 (13)
Forb. tid: 2 minutter
Tilb. tid: 8 minutter
Samlet tid: 10 minutter
Ret: Sauce
Køkken: Fransk
Servings: 4 portioner
Author: Marc Winer

Ingredienser

Lys opbagning

  • 25 g smør
  • 25 g hvedemel

Sauce

  • 25 cl mælk, kold
  • Salt
  • Peber
  • 1 knivspids muskatnød, revet

Procédé

Lys opbagning

  • Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme.
    25 g smør
    Sauce béchamel - Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole.
  • Tilsæt melet.
    25 g hvedemel
    Sauce béchamel - Ajouter la farine.
  • Pisk hele tiden, indtil melet er godt blandet med smørret og danner en lys opbagning.
    Sauce béchamel - Fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée au beurre et forme un roux blanc.
  • Bag opbagningen i 3-4 minutter under omrøring uden at lade den tage farve: Bagningen fjerner smagen af råt mel.
    Sauce béchamel - Cuire le roux 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser dorer : cette cuisson enlève le goût de farine crue.

Sauce

  • Hæld først 2 spsk. af den kolde mælk i.
    25 cl mælk,
    Sauce béchamel - Verser d'abord 2 cuillères à soupe du lait froid.
  • Pisk, indtil mælken er helt optaget af opbagningen.
    Sauce béchamel - Fouetter jusqu'à ce que ce lait soit entièrement absorbé par le roux.
  • Hæld derefter resten af mælken i lidt ad gangen under konstant piskning: Det er det, der forhindrer klumper.
    Sauce béchamel - Verser ensuite le reste du lait petit à petit, en fouettant constamment : c'est ce qui évite les grumeaux.
  • Kog ved middel varme i ca. 5-7 minutter under konstant omrøring, så saucen ikke sætter sig fast i bunden, indtil den tykner og bliver glat, blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
    Sauce béchamel - Cuire à feu moyen environ 5 à 7 minutes, en remuant sans arrêt pour que la sauce n'accroche pas au fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
  • Justér konsistensen efter behov: Er saucen for tynd, så kog den lidt længere under omrøring; er den for tyk, så pisk en smule kold mælk i, lidt ad gangen.
  • Smag til med salt, peber og muskatnød.
    Salt, Peber, 1 knivspids muskatnød,
    Sauce béchamel - Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Skal saucen ikke bruges med det samme, så læg husholdningsfilm direkte på overfladen for at undgå, at der dannes en hinde.

Noter

Opbagningen er en blanding af lige dele smør og mel. Mælken skal være kold: Så bliver den langsomt varm og blandes bedre ind. En vellykket béchamelsauce er cremet og smidig og hænger godt sammen uden at være grødet. Hvis der alligevel dannes klumper, så si saucen gennem en sigte.
Opbevaring: 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder med husholdningsfilm direkte på overfladen. Béchamelsaucen kan fryses i 2-3 måneder i en frostegnet beholder; lad den tø langsomt op i køleskabet. Genopvarm den ved svag varme under jævnlig omrøring, og fortynd den med lidt kold mælk, hvis den er for tyk.
Tip: Skal saucen hældes over grøntsager (asparges, broccoli, porrer), så erstat en del af mælken med lidt af deres kogevand.
Mornay-variant til gratiner: Rør 100 g revet ost (gruyère eller comté) i den varme béchamelsauce, og lad osten smelte ved svag varme.
Mængderne giver en lille gryde sauce (croque-monsieur, grøntsager). Til lasagne eller en stor gratin skal alle mængder fordobles eller tredobles.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!