Go Back
–+ portioner
Soupe de potimarron - En-tete

Hokkaidosuppe

Udskriv Pin opskriften
4.93/5 (13)
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 35 minutter
Samlet tid: 55 minutter
Ret: Supper og bouillon
Køkken: Fransk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Klargøring af grøntsager

  • 1 hokkaidogræskar ca. 1 kg
  • 2 kartofler ca. 300 g
  • 1 gulerod
  • 1 løg mellemstort
  • 1 fed hvidløg

Tilberedning

  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 l grøntsagsbouillon

Blendning og krydring

  • 100 ml crème fraîche eller plantebaseret fløde
  • 1 tsk. salt justeres efter smag
  • 0.5 tsk. sort peber
  • 1 knivspids muskatnød

Til servering

  • 2 spsk. græskarkerner
  • Et par kviste persille eller purløg
  • 1 skvæt citronsaft valgfrit

Procédé

Klargøring af grøntsager

  • Skyl hokkaidogræskarret grundigt under vandet uden at skrælle det: skrællen kan spises.
    1 hokkaidogræskar
  • Halver det, og fjern kernerne.
    Soupe de potimarron - L'ouvrir en deux et retirer les graines.
  • Skær hokkaidogræskarret i stykker med skrællen på.
    Soupe de potimarron - Couper le potimarron en morceaux, peau comprise.
  • Skræl kartoflerne.
    2 kartofler
  • Skær dem i stykker.
    Soupe de potimarron - Les couper en morceaux.
  • Skær guleroden i stykker.
    1 gulerod
  • Snit løget fint.
    1 løg
    Soupe de potimarron - Émincer l'oignon.
  • Knus hvidløgsfeddet.
    1 fed hvidløg

Tilberedning

  • Varm olivenolien op ved middel varme i en stor gryde.
    2 spsk. olivenolie
  • Svits løget heri i 3-4 minutter under omrøring, uden at det tager farve, til det er klart.
    Soupe de potimarron - Y faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes en remuant, sans le laisser colorer, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Tilsæt hvidløget, og svits det i 30 sekunder under omrøring, uden at det bliver brunt.
    Soupe de potimarron - Ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes en remuant, sans le laisser brunir.
  • Tilsæt stykkerne af hokkaidogræskar, kartoffel og gulerod.
    Soupe de potimarron - Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre et de carotte.
  • Rør rundt i 2 minutter, så alle grøntsagerne bliver godt dækket af olie.
  • Hæld bouillonen i.
    1 l grøntsagsbouillon
    Soupe de potimarron - Verser le bouillon.
  • Bring det i kog.
  • Skru ned for varmen, og lad det simre i 25-30 minutter, til grøntsagerne er møre: spidsen af en kniv skal uden modstand kunne glide ind i græskarstykkerne, også gennem skrællen, og i kartoffelstykkerne.

Blendning og krydring

  • Tag gryden af varmen.
  • Blend suppen med en stavblender eller i en blender, til skrællen fra hokkaidogræskarret er helt forsvundet, og suppen er fuldstændig glat.
    Soupe de potimarron - Mixer la soupe au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à ce que la peau du potimarron ait complètement disparu et que le velouté soit parfaitement lisse.
  • Rør crème fraîche i.
    100 ml crème fraîche
  • Krydr med salt, peber og muskatnød.
    1 tsk. salt, 0.5 tsk. sort peber, 1 knivspids muskatnød
    Soupe de potimarron - Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  • Sæt gryden tilbage på svag varme, og varm suppen op i 2-3 minutter uden at lade den koge, ellers kan crème fraîchen skille.

Til servering

  • Smag suppen til, og juster krydringen efter smag.
  • Server suppen godt varm i skåle.
    Soupe de potimarron - Servir le velouté bien chaud, dans des bols.
  • Drys græskarkerner og persille eller purløg over hver skål.
    2 spsk. græskarkerner, Et par kviste persille
    Soupe de potimarron - Parsemer chaque bol de graines de courge et de persil ou de ciboulette.
  • Tilsæt eventuelt et skvæt citronsaft lige før servering for at give smagen et pift.
    1 skvæt citronsaft

Noter

Dette er hverdagsudgaven af cremet hokkaidosuppe, kogt med skrællen på i en helt almindelig gryde sammen med kartofler og en gulerod. At beholde skrællen sparer tid og giver smag; du skal blot skylle græskarret godt, før du skærer det ud.
Vil du have en mælkefri version, kan du erstatte crème fraîche med plantebaseret fløde.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!