Sayur lodeh
Sayur lodeh er en indonesisk ret med grøntsager, der simrer i en aromatisk sauce med kokosmælk.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 150 g blomkål
- 125 g hvidkål
- 125 g gulerod
- 100 g peberfrugt
- 100 g sukkerærter
Sauce
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 0.5 cm trassi eller 0.5 spsk. trassipulver
- 0.5 tsk. fiskesauce uden sukker
- et lille stykke ingefær frisk
- et lille stykke galanga frisk
- et lille stykke gurkemeje frisk
- 1 eller 2 kaffirlimeblade (djeroek poeroet)
- 1 eller 2 indonesiske laurbærblade (daun salaam)
- 1 eller 2 stængler frisk citrongræs
- 750 ml væske 1 dåse kokosmælk + 350 ml bouillon
- Ca. 2 spiseskefulde kokosfløde i ét stykke (en lille terning)
- 1 spsk. kokosolie til stegning
Valgfrit
- 0.5 til 1 rød chili (chili eller spansk peber)
- 1 tsk. spidskommenfrø stødte eller hele
- 2 tsk. korianderfrø stødte eller hele
- 3 kemirinødder skal varmes grundigt igennem, de er giftige i rå tilstand!
Procédé
- Til boemboen hakkes eller rives hvidløg, rød chili, ingefær, galanga og gurkemeje. Det kan eventuelt også gøres i en lille foodprocessor. Stød derefter eventuelt blandingen yderligere i en morter.2 fed hvidløg, 0.5 til 1 rød chili (chili eller spansk peber), et lille stykke ingefær, et lille stykke galanga, et lille stykke gurkemeje
- Hvis du bruger kemirinødder: Knus dem i en morter. Rist dem på en varm pande uden olie. Hvis spidskommen- og korianderfrøene skal spises hele, ristes de kort sammen med nødderne til sidst.3 kemirinødder, 1 tsk. spidskommenfrø, 2 tsk. korianderfrø
- Kom olie på panden. Skær løget i halve ringe, og sautér det, til det er klart.1 spsk. kokosolie, 1 rødløg
- Tilsæt boemboe og trassi. Tilsæt også eventuelt stødt spidskommen og stødte korianderfrø på dette tidspunkt.0.5 cm trassi
- Tilsæt kokosmælk, kokoscreme i blok, bouillon og fiskesauce.750 ml væske, Ca. 2 spiseskefulde kokosfløde, 0.5 tsk. fiskesauce
- Tilsæt kokoscreme i blok, kaffirlimeblade og laurbærblade. Knus citrongræsset, eller skær det i store stykker, og tilsæt det. Husk, hvor mange blade og stykker citrongræs du tilsætter, da de skal fiskes op igen senere.1 eller 2 kaffirlimeblade (djeroek poeroet), 1 eller 2 indonesiske laurbærblade (daun salaam), 1 eller 2 stængler frisk citrongræs
- Skær hvidkålen i store stykker, skær guleroden i mundrette stykker, og del blomkålen i mundrette buketter. Tilsæt dem.125 g hvidkål, 125 g gulerod, 150 g blomkål
- Med en wok med høje sider kan det hele tilberedes i samme beholder. Hvis du bruger en pande med lave sider, hældes det hele over i en gryde.
- Lad det koge i 10 minutter. Vask og skær de grøntsager, der skal koge kortere tid. Tilsæt peberfrugt i stykker og sukkerærter. Lad det koge i yderligere cirka 5 minutter.100 g peberfrugt, 100 g sukkerærter
- Servér ved bordet i et stort fad. Lad alle selv tage for sig.
Noter
Vælg grøntsager efter eget ønske, cirka 600 g i alt.
For en strengt kulhydratfattig version udelades guleroden.
Udstyr: Wok eller stegepande/sauterpande, eventuelt sammen med en gryde, paletkniv, skarp kniv, hvidløgspresser, (lille) foodprocessor (eller morter).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!