Sambal badjak
Denne indonesiske sambal badjak er en simret chilipasta smagt til med citrongræs, galanga og ketjap.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 1 lille glas (200 g)
Ingredienser
- 15 røde chilier (chili eller spansk peber) for mere styrke: rawit eller Madame Jeanette
- 2 rødløg (moderat kulhydratindhold)
- 4 fed hvidløg
- 1 cm frisk galanga
- cm frisk ingefær
- 1 stængel frisk citrongræs
- 4 spsk. ketjap med lavt kulhydratindhold hjemmelavet
- 2 tsk. trassi
- 1 tsk. fiskesauce uden sukker
- 5 kemirinødder
- 1 citronsaft
- 1 stort glas vand varmt
- 3 spsk. kokosolie
Uden at lave ketjap
- 4 spiseskefulde sojasauce eller tamari, med 1 spiseskefuld brun erythritol eller et flydende sødemiddel med karamelsmag
Procédé
- Kom chilier, løg og hvidløg i foodprocessoren.15 røde chilier (chili eller spansk peber), 2 rødløg, 4 fed hvidløg
- Skræl ingefær og galanga (de tynde skræller behøver ikke alle at blive fjernet og kan sagtens komme med i foodprocessoren). Skær dem i stykker, og tilsæt dem.1 cm frisk galanga, cm frisk ingefær
- Blend til en ensartet blanding. Nu har du en boemboe.
- Stød kemirinødderne i en morter (eller hak dem i stykker).5 kemirinødder
- Tænd emhætten på højeste trin, og åbn gerne et vindue.
- Sæt panden over middelhøj varme. Rist de stødte kemirinødder, og tilsæt dem.
- Sæt panden over høj varme, og hæld olien i. Lad den blive godt varm.3 spsk. kokosolie
- Tilsæt boemboe (blandingen). Rør rundt i et par minutter ved høj varme.
- Skru derefter ned til middelhøj varme, og tilsæt lidt vand.1 stort glas vand
- Pres citronen, og tilsæt saften. Lad blandingen simre godt.1 citronsaft
- Tilsæt ketjap med lavt kulhydratindhold. Eller tamari sammen med brun erythritol eller sødemiddel med karamelsmag.4 spsk. ketjap med lavt kulhydratindhold, 4 spiseskefulde sojasauce
- Smuldr trassien, eventuelt i en morter, og tilsæt den. Tilsæt også fiskesaucen nu.2 tsk. trassi, 1 tsk. fiskesauce
- Tilsæt citrongræsset (knus det let, bøj det, og vrid det), og lad det simre med.1 stængel frisk citrongræs
- Lad det simre i endnu en halv time, og tilsæt vand efter behov.
- Kom den stadig varme sambal i et rent lille glas med låg (eller for eksempel et lille henkogningsglas). Rør godt rundt med skeen for at undgå luftbobler, og luk straks glasset.
- Sæt glasset i køleskabet, når det er kølet af.
Noter
Det angivne kalorieindhold gælder for et helt lille glas uden sukker, kemirinødder, trassi eller fiskesauce.
Udstyr: stor stegepande uden PFAS, (lille) foodprocessor, morter, rivejern, rent lille glas, lille kasserolle (med skaft) (valgfrit, hvis der bruges sukker).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!