Servings: 5
Ingredienser
Sauce (det er forbudt at dyppe to gange)
- 80 ml rødvin
- 300 ml worcestershiresauce
- 1 tsk. ketchup
- 1 spsk. tonkatsusauce
- 1 spsk. honning
- 2 spsk. zaramesukker alternativt brunt rørsukker
- 80 ml bonitodashi
Friteringsdej
- 200 g hvedemel
- 1 æg
- 100 ml mælk sødmælk
- 100 ml vand
- 50 g japansk yams (yamaimo), revet
Fyld efter eget valg
- Cherrytomater, asparges, aubergine, løg efter ønske
- Oksekød (inderlår eller højreb), svinekød i tynde strimler (komagire), kyllingelår, rejer efter ønske
- Hårdkogte vagtelæg, chikuwa fyldt med ost efter ønske
Panko
- 200 g panko
Øvrige ingredienser
- Fritureolie i tilstrækkelig mængde
- Grønt kålhoved efter ønske
- Salt og peber
Procédé
- Hæld pankoen i en si.200 g panko
- Gnid den gennem sien for at gøre den finere.
- Varm rødvinen op, så alkoholen fordamper.80 ml rødvin
- Tilsæt bonitodashi.80 ml bonitodashi
- Opløs honningen og zaramesukkeret heri.1 spsk. honning, 2 spsk. zaramesukker
- Tilsæt resten af ingredienserne til saucen.300 ml worcestershiresauce, 1 tsk. ketchup, 1 spsk. tonkatsusauce
- Bring det forsigtigt i kog.
- Lad det køle helt af.
- Pisk ægget.1 æg
- Tilsæt mælk og vand.100 ml mælk, 100 ml vand
- Hæld blandingen over melet, og rør, til der ikke er flere klumper.200 g hvedemel
- Rør den revne yams i.50 g japansk yams
- Vælg træspyd på under 15 cm.
- Skær oksekødet og kyllingelårskødet i tern på 2 cm.Oksekød (inderlår eller højreb), svinekød i tynde strimler (komagire), kyllingelår, rejer
- Sæt 3 tern på hvert spyd, svarende til lidt under 20 g pr. spyd.
- Klem kødet på spyddet sammen med hånden for at forme det.
- Bred forsigtigt de tynde strimler svinekød ud.
- Krydr dem let med salt og peber.Salt og peber
- Vikl dem rundt om spyddet.
- Klem kødet på spyddet sammen med hånden for at forme det.
- Fjern stilkene fra cherrytomaterne.Cherrytomater, asparges, aubergine, løg
- Sæt dem på spyddene.
- Prik dem derefter flere steder med en tynd spids, så de ikke sprækker under friteringen.
- Pil rejerne, og fjern benene.
- Fjern den sorte tarmstreng.
- Trim halespidsen.
- Ret rejen ud, og sæt den på spyddet fra halen.
- Skær hver chikuwa i 5 stykker.Hårdkogte vagtelæg, chikuwa fyldt med ost
- Fyld dem med ost.
- Sæt 2 stykker på hvert spyd.
- Skær kålen i store stykker.Grønt kålhoved
- Skyl den med vand.
- Dyp hvert spyd i friteringsdejen.
- Fjern den overskydende dej.
- Dæk spyddet helt med panko.
- Panér omkring ti spyd, inden du begynder at fritere.
- Varm olien op til 170 °C.Fritureolie
- Fritér grøntsagsspyddene i cirka 1 minut.
- Fritér kødspyddene i cirka 2 minutter.
- Lad spyddene dryppe af, så snart de er godt sprøde.
- Læg dem på en rist.
- Anret dem på et fad, når olien er dryppet af.
- Fjern efter hver portion den panko, der er faldet ned i olien, med en tesi, da den er for fin til en almindelig hulske.
- Dyp hvert spyd godt i saucen, lige inden du spiser det.
- Dyp også kålen i saucen.
Noter
Det vigtigste er at holde hvert spyd lille. Brede ingredienser skæres i små stykker, som placeres ved spidsen af spyddet, og lange ingredienser skæres i tynde strimler. Målet er at begrænse mængden på hvert spyd. Det tager længere tid at forberede, men resultatet bliver klart bedre: Tilberedningen går hurtigere, paneringen forbliver sprød, og spyddene ser pænere ud.
Olien skal skummes ofte. Den sigtede panko er så fin, at den hurtigt brænder på, og olie fyldt med sorte krummer ødelægger både smagen og udseendet af de næste spyd.
Mærket på worcestershiresaucen har stor betydning for smagen af den færdige sauce.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!