Aspargessuppe med hollandaise

Denne cremede suppe kombinerer kogevandet fra aspargesene med en smørbaseret hollandaisesauce og toppes med aspargesstykker og friske krydderurter.

Pas encore de notes

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 30

Ret: Supper og bouillon

Køkken: Fransk

Servings: personer

Når du har kogt 500 til 750 gram asparges, har du cirka en liter kogevand (med skræller og endestykker stadig i). Brug vandet med det samme til suppen, eller opbevar det i køleskabet natten over. Lad i så fald de skræller og endestykker, der er kogt sammen med aspargesene, blive i væsken.
1 liter kogevand fra asparges
Du har sikkert også gemt 2 asparges eller flere: Brug dem først, når resten af suppen er klar.
2 asparges

Si kogevandet, så der ikke er skræller eller endestykker tilbage.
Bring kogevandet i kog med bouillonpulveret. Skru derefter ned for varmen: Bouillonen må gerne være varm, men ikke for varm (kun lidt over spisetemperatur).
bouillonpulver

Smelt smørret i en lille gryde. Lad det skumme lidt, men det må endelig ikke brune. Lad det køle lidt af, men sørg for, at det stadig er varmt og flydende.
300 g smør (fra græsfodrede køer)
Skil æggeblommerne fra hviderne. Hviderne skal ikke bruges. Kom æggeblommerne i stavblenderens bæger, og tilsæt citronsaft eller eddike.
6 æggeblommer, Saften af en citron, 4 spiseskefulde klar eddike eller æblecidereddike
Blend med stavblenderen i bægeret, indtil æggeblommerne tykner og bliver lyse. Tilsæt derefter langsomt smørret, mens du fortsætter med at blende.
Tilsæt lidt bouillon til saucen (for at udligne temperaturforskellen). Rør derefter saucen i bouillonen ad flere omgange.
Skær de gemte asparges i stykker. Fordel suppen i 4 tallerkener, og fordel derefter aspargesstykkerne i tallerkenerne. Pynt med purløg og persille.
purløg (frisk), persille (frisk)

Udstyr: stor gryde, lille gryde og skål, stavblender.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!