Servings: 4 personer
Ingredienser
- 100 g tapiokastivelse eller 80 g warabiko for den traditionelle konsistens, se noterne
- 128 g sukker
- 200 g vand 240 g ved brug af warabiko
- 32 g sukkersirup (mizuame)
- Sødet kinako (ristet sojamel), efter smag
- Kuromitsu (sirup af sort sukker), efter smag
Procédé
Préparation
- Bland stivelsen og sukkeret.
- Rør blandingen ud ved at tilsætte vandet lidt ad gangen.
- Hæld blandingen gennem en si.
- Hæld blandingen i en gryde, og varm den op.
- Rør ved svag varme, så blandingen ikke brænder fast i bunden.
- Når blandingen samler sig til en masse, fortsættes tilberedningen i cirka 8 minutter, indtil dejen bliver gennemskinnelig.
- Tilsæt sukkersiruppen.
- Bearbejd dejen ved svag varme under omrøring for at udvikle koshi, den karakteristiske elasticitet i warabi mochi.
- Når dejen er helt gennemskinnelig, æltes den i yderligere cirka 2 minutter.
- Læg dejen i en skål med koldt vand for at fjerne restvarmen.
- Skær den i nogenlunde firkantede stykker.
- Anret på et serveringsfad.
- Drys med kinako, og hæld kuromitsu over efter smag.
Noter
Traditionel warabi mochi tilberedes med warabiko, stivelse fra ørnebregne. Det er den, der giver den oprindelige konsistens : en elastisk dej, der dirrer og smelter i munden. Hon-warabiko, ren bregnestivelse, giver en mørkere, næsten sort mochi. Hvis du kan finde det, skal du bruge 80 g warabiko til 240 g vand med de samme mængder sukker og mizuame.
Denne opskrift bruger tapiokastivelse, som er meget lettere at finde. Mochien bliver lysere, fastere og mere spændstig, og den er lettere at skære ud. Reducer ikke mængden af tapioka : med mindre stivelse forbliver dejen blød og holder ikke formen.
Warabi mochi nydes helt frisklavet : tilbered den lige inden servering, da konsistensen hurtigt forringes. Den serveres ved stuetemperatur og har ikke godt af at komme i køleskabet.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!