Fjern hoved og indmad fra de tørrede sardiner.

Læg sardinerne og kombu-tangen i blød i vandet i ca. 1 time.

Varm blandingen op ved middel varme, og tag kombu-tangen op, lige før vandet koger.

Tilsæt bonitoflager ved kogepunktet, skum overfladen af, og lad det simre ved svag varme i 10–15 minutter.

Si fonden gennem en finmasket si, og gem dashien.

Varm den hvide dashi op i en gryde.

Tilsæt mirin og sukker, når det koger, og rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.

Tilsæt sojasauce og bonitoflager, tag gryden af varmen, og lad saucen køle af.

Si saucen, og sæt den til side.

Opløs saltet i vandet.

Hæld saltvandet over melet på én gang i en stor skål. Saml melet hurtigt med fingerspidserne (ca. 1 minut), og arbejd derefter videre i 8–9 minutter, indtil der dannes ensartede, runde krummer.

Kom dejen i en kraftig frysepose, tryk den flad, og træd på den/fold/rul den ad flere omgange for at gøre den smidig og elastisk (3 omgange af ca. 1 minut). Form den til et rektangel og derefter et kvadrat; rul til sidst til en kugle, og luk posen tæt.

Lad dejen hvile i 5–10 minutter, og tryk den flad igen.

Rul dejen gradvist ud på et meldrysset bord, mens du løbende drejer den. Rul den derefter ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 3 mm. Drys godt med mel, fold dejen sammen som en harmonika, og skær den i 3 mm brede strimler. Fold nudlerne ud, og ryst overskydende mel af.

Bring en stor gryde vand i kraftigt kog. Kom nudlerne i, mens du skiller dem ad med fingrene eller spisepinde, og kog dem i ca. 13 minutter ved god varme.

Skyl straks nudlerne grundigt under koldt rindende vand for at fjerne overskydende stivelse, køl dem helt ned, og lad dem dryppe godt af.

Anret de kolde nudler i skåle, fordel toppings ovenpå, og hæld en smule bukkake-sauce over ved servering (retten skal ikke serveres som en suppe).