Blanchér kyllingelår og -vinger i en gryde med spilkogende vand i ca. 30 sekunder for at fjerne skum og urenheder.

Flyt dem straks over i koldt vand, og skyl eventuelle blodrester og urenheder grundigt af.

Kom vand, kyllingelår og -vinger i en stor gryde, og bring det i kog over høj varme.

Når det koger, skrues ned til svag simrevarme. Skum overfladen grundigt af, og lad det simre i 2 til 3 timer, indtil bouillonen bliver uimodståeligt mælkehvid og fyldig.

Spæd til med en smule vand undervejs for at bevare væskeniveauet.

Hæld kyllingen og bouillonen over i en serveringsgryde eller fonduegryde (eller behold det i samme gryde), og varm det op igen.

Tilsæt grøntsagerne i rækkefølge efter deres tilberedningstid (kål, porre, shiitake, enoki, tofu og til sidst shungiku), og lad det simre, indtil alt er mørt.

Tilsæt kuzukiri eller harusame-nudler efter ønske.

Nyd kyllingen, som den er, eller dyp den i ponzu smagt til med yuzu-koshō (eller andre yakumi).

Tilsæt de kogte, afkølede ris til den resterende bouillon, og varm det godt igennem.

Smag til med lidt salt, rør det sammenpiskede æg og de fintsnittede forårsløg i, og afslut med et lille skvæt ponzu.