Tilberedning

• Skær auberginen i tynde skiver, og halver cherrytomaterne.
  250 g aubergine, 250 g cherrytomater
• Fordel dem på en bageplade, krydr med salt og peber, og dryp med lidt olivenolie og tørret basilikum.
  30 g olivenolie, 2 g salt, 2 g basilikum, 1 g sort peber
• Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 20-25 minutter, indtil auberginerne er gyldne og tomaterne let rynkede.
• Tag bagepladen ud, og stil grøntsagerne til side.
• Snit løgene fint.
  300 g løg
• Varm en pande op over middel varme.
• Tilsæt olivenolie, løg og salt.
  15 g olivenolie, 1 g salt
• Steg løgene langsomt under jævnlig omrøring i ca. 20-30 minutter, indtil de er bløde, gyldne og aromatiske.
• Tag panden af varmen, og stil løgene til side.
• Rør cremefraiche sammen med friskkværnet sort peber og en knivspids salt i en lille skål, indtil cremen er helt ensartet.
  250 g cremefraiche, 2 g sort peber, 1 g salt
  
• Smag til med ekstra salt og peber efter behag.
• Pensl de glutenfri brødskiver med olivenolie, og drys med lidt tørret basilikum.
  500 g sandwichbrød
  
• Rist brødskiverne let på en pande eller i en brødrister.
• Smør et generøst lag krydret cremefraiche på den ene side af hver brødskive.
• Fordel friske avocadoskiver på den nederste brødskive.
  2 avocadoer
  
• Læg derefter de bagte aubergineskiver ovenpå.
  
• Fordel de bagte cherrytomater over auberginerne.
• Smør en lille smule cremefraiche mellem lagene, så fyldet hænger godt sammen.
  
• Fordel de karamelliserede løg jævnt over tomaterne.
  
• Læg forsigtigt den øverste brødskive på med den smurte side nedad over de karamelliserede løg for at samle sandwichen.