Forvarm ovnen til 170 °C, fordel hasselnødderne på en bageplade, og rist dem i 10-12 minutter. Lad dem køle helt af.

Fjern hinderne ved at gnide hasselnødderne mellem hænderne eller i et rent viskestykke. Læg 25 hele hasselnødder til side, og hak resten fint.

Varm fløden op i en lille gryde ved middel varme, til den netop begynder at simre.

Tag gryden af varmen, tilsæt den finthakkede mørke chokolade, og rør roligt rundt, indtil chokoladen er helt smeltet og ganachen er blank og glat.

Rør hasselnøddepastaen i, indtil ganachen er helt homogen og ensartet. Stil den til side.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikrobølgeovn, og vend de finthakkede hasselnødder i.

Klargør en silikoneform med små halvkugler (2-3 cm i diameter). Fyld hver fordybning halvt op med den lune ganache, og læg en hel eller en halv hasselnød i midten. Stil formen i fryseren i mindst 15 minutter.

Tryk de frosne ganache-halvkugler ud af formen, og sæt dem sammen to og to til faste kugler (2-3 cm). Rul og pres dem let i de ristede, hakkede hasselnødder, så de dækkes helt. Stik en tandstik i hver kugle, og stil dem på køl eller i fryseren.

Hvis du ikke har en silikoneform: Tag 1 spiseskefuld afkølet ganache, og tryk den let flad i håndfladen. Læg en hel hasselnød i midten, og form ganachen omkring den til en fin kugle (2-3 cm). Stik en tandstik i hver kugle, og stil dem på køl eller i fryseren.

Hold i spidsen af tandstikken, og dyp de kolde chokoladekugler i det lune overtræk af chokolade og hasselnødder. Lad den overskydende chokolade dryppe af i et par sekunder, og sæt kuglerne på bagepapir i køleskabet, så de sætter sig.

Fjern forsigtigt tandstikkerne. Pak hver chokoladekugle ind i et stykke guld- eller sølvfolie (8,5 x 8,5 cm), og anret dem eventuelt i små konfektforme i guld.