Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en sandkageform (ca. 30 x 11 x 9 cm) med bagepapir.

Blend bananer, appelsinjuice og smeltet vegansk smør i en blender, indtil massen er helt glat.

Bland alle de tørre ingredienser i skålen til en røremaskine med K-spade. Hæld bananpuréen i de tørre ingredienser, og rør, indtil dejen er ensartet. Tilsæt den hakkede kandiserede appelsinskal, og vend det hele godt sammen.

Hæld dejen i den klargjorte form, og fordel den jævnt med en dejskraber.

Bag kagen i cirka 40 til 45 minutter, eller indtil en tandstik stukket ind i midten kommer ren ud.

Flyt den færdigbagte banankage over på en bagerist, og lad den køle helt af.

Skær toppen af, og del derefter kagen i fire bunde på ca. 1 cm tykkelse hver. Stil bundene på køl, hvis de ikke skal bruges med det samme.

Varm den veganske fløde op i en gryde, indtil den koger op. Tag straks gryden af varmen.

Hæld den varme fløde over chokoladen, og blend med en stavblender, indtil ganachen er helt glat og blank. Dæk til, og stil et lunt sted.

Bring vand og sukker i kog i en gryde. Tag gryden af varmen, og rør kaffepulveret i, indtil det er helt opløst. Stil siruppen til side.

Klargør sandkageformen: Pensl eller spray formens inderside med en lille smule olie, og beklæd den omhyggeligt med husholdningsfilm.

Læg den første banankagebund i bunden af formen, og pensl den gavmildt med kaffesirup. Fordel en tredjedel af chokoladeganachen jævnt ovenpå.

Læg den anden banankagebund over, væd den med kaffesirup, og fordel endnu en tredjedel af chokoladeganachen.

Læg den tredje banankagebund på, væd med kaffesirup, og fordel resten af chokoladeganachen.

Læg den sidste banankagebund på, væd den med kaffesirup, og pres let overfladen for at udjævne den.

Stil kagen i fryseren i mindst 3 timer.

Smelt den hvide chokolade over vandbad til ca. 50 °C.

Varm den veganske fløde op til lige under kogepunktet, og rør frugtfarven i.

Blend den smeltede hvide chokolade sammen med den varme fløde ved hjælp af en stavblender, indtil glasuren er helt glat og blank.

Vend den helt frosne kage ud med bunden opad på en bagerist, og fjern forsigtigt husholdningsfilmen.

Varm glasuren op til ca. 35 °C, og hæld den jævnt over kagen. Fjern overskydende glasur med en vinklet paletkniv for at glatte kagens overflade pænt ud.

Lad den glaserede kage sætte sig i køleskabet i ca. 10 minutter.

Lav en vegansk italiensk marengs: Pisk kartoffelprotein, vand og xanthangummi stift, og hæld derefter den varme sukkersirup i en tynd stråle under kraftig piskning.

Kom marengsen i en sprøjtepose med en Saint-Honoré-tylle, og sprøjt den ud som pynt på toppen af kagen. Se videoen for den korrekte sprøjteteknik.