Rør det glutenfri mel, vand og gær sammen, og hæld det i et glas. Dæk det løst til, så der kan komme luft til.

Lad det gære i mindst 5 timer et lunt sted ved 35 °C. For en mere intens og dyb smag kan surdejen gære i op til 24 timer.

Tjek, at fordejen bobler ligesom en almindelig surdej og har en mild, frisk duft.

Bland det glutenfri mel, sukker og salt i en stor skål.

Rør gæren ud i det lunkne vand i en separat skål.

Vend surdejen i de tørre ingredienser, tilsæt gærblandingen, og rør det hele godt sammen, til dejen samler sig.

Tilsæt olivenolien, og rør grundigt, indtil dejen har absorberet olien helt.

Form dejen til en kugle, dæk skålen med et viskestykke, og lad den hvile i 20 minutter.

Tryk luften let ud af dejen, og form den til et aflangt brød på et bord drysset med glutenfrit mel.

Tryk dejen let flad, hvis du foretrækker et lavere, mere rustikt brød.

Tilpas brødets facon, så det passer til størrelsen på din gryde.

Læg dejen på et stykke bagepapir eller en silikonemåtte, og dæk den med et fugtigt viskestykke.

Lad dejen efterhæve i 30 minutter et lunt sted, mens gryden varmer op i ovnen ved 220 °C.

Løft forsigtigt dejen ned i den brandvarme gryde ved hjælp af bagepapiret.

Drys overfladen let med glutenfrit mel, og rids en lige linje i toppen.

Brug en dejsnitter, et barberblad eller en meget skarp kniv til at snitte dejen.

Læg låget på gryden, og bag brødet i 20 minutter.

Tag låget af, og bag videre i 25-30 minutter, indtil brødet er flot gyldenbrunt og gennembagt.

Ønsker du en ekstra mørk, tyk og sprød skorpe, forlænges bagetiden uden låg med ca. 10 minutter.

Løft brødet ud af gryden, og lad det køle helt af på en bagerist, inden det skæres i skiver.