Autentisk zangi – fritteret kylling fra Hokkaidō

5/5 (8)

Forb. tid: 35

Tilb. tid: 15

Samlet tid: 50

Ret: Hovedret

Køkken: japansk

Servings:

Skær kyllingeoverlårene i 8 stykker.
500 g udbenede kyllingeoverlår
Rør vand og salt til saltlagen sammen i en skål.
600 ml vand, 6 g salt
Læg kyllingen i saltlagen, og lad den trække i 10 minutter. Dryp den derefter af, og dup den tør.
Tilsæt sojasauce, sake og Shaoxing-vin, og massér det godt ind i kødet.
2 teskefulde lys sojasauce, 2 teskefulde sake, 1 teskefuld Shaoxing-vin
Tilsæt salt, glutamat, sukker og hvid peber, og massér igen.
0.5 teskefuld salt, 0.5 teskefuld glutamat, 1 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld hvid peber
Tilsæt æg og revet ingefær, og massér, til det hele er optaget.
1 æg, 1 teskefuld ingefær
Tilsæt mel og kartoffelstivelse, og massér, så alle stykker bliver jævnt dækket.
1 teskefuld mel, 75 g kartoffelstivelse
Tilsæt sesamolie og neutral olie, og massér en sidste gang. Kom kyllingen i en pose, og lad den hvile natten over i køleskabet.
1 teskefuld sesamolie, 1 teskefuld neutral olie

Tag kyllingen ud af køleskabet. Hvis der har dannet sig væske, så tilsæt lidt ekstra stivelse, så stykkerne bliver dækket igen.
Varm fritureolien op til 160-170 °C. Fold stykkerne ud, og stræk skindet uden at skære i det. Kom derefter kyllingen i olien.
fritureolie
Fritér i cirka 1 min. 30 sek. Tag stykkerne op, så snart de er gyldne, og lad dem derefter hvile 30 sekunder til 1 minut på en rist.
Skru op for varmen, og bring olien op på 180 °C. Kom kyllingen i igen, og fritér i cirka 3 minutter. Lad den dryppe af, og servér straks med zangi-saucen.

Snit porren fint, og rør den sammen med riseddike, sojasauce, sukker, salt, sort peber, glutamat, sesamolie og revet ingefær.
40 g japansk porre, 7 spiseskefulde riseddike, 3 spiseskefulde lys sojasauce, 3 spiseskefulde sukker, 1 knivspids salt, 1 knivspids sort peber, 1 knivspids glutamat, 1 teskefuld sesamolie, 1.5 teskefuld ingefær

Stykkerne kan virke store, når du skærer dem ud, men de krymper en del under friturestegningen.
Tilsætter du ingefærskræller og den grønne del af porren til saltvandet, får kødet mere smag, og kraftige lugte dæmpes.
Tegn på den rette temperatur til første friturestegning: Små bobler dannes for enden af spisepindene, når de dyppes i olien.
Folder du stykkerne godt ud og strækker skindet, før de kommer i olien, forkorter det tilberedningstiden og gør skindet mere sprødt.
Shaoxing-vin kan erstattes med almindelig sake.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!