Kom dashi, sake, mirin og salt i en lille gryde.

Varm blandingen op ved middel varme. Tag gryden af varmen, så snart det koger, og lad marinaden køle af.

Når marinaden er kølet af, så rør yuzu-kosho i.

Skær stilkenderne af okraerne, og trim derefter den hårde kant omkring stilkfæstet med en kniv (gaku).

Gnid okraerne med saltet til itazuri på et skærebræt, så det fine dun fjernes, og overfladen bliver glat.

Blanchér okraerne i 1 minut i kogende vand, til de får en flot, klar grøn farve, og læg dem straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Dup dem grundigt tørre.

Hæld marinaden i et glas eller en lufttæt beholder, læg okraerne i, og sæt dem på køl i mindst 1 time før servering.