Servings: 4
Ingredienser
Til kartoflerne
- 250 g kartofler til friturestegning
- olivenolie til friturestegning (eller solsikkeolie)
- salt
Til brava-saucen
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld mel
- 200 ml kyllingebouillon eller grøntsagsbouillon, eller vand + glutamat + salt
- 2 fed hvidløg pillet og skåret i tynde skiver
- 1 spiseskefuld sød paprika
- 1 teskefuld stærk paprika eller 1 cayennepeber
- salt til at smage saucen til
- 3.5 teskefulde sherryeddike
Procédé
Brava-saucen
- Varm 4 spiseskefulde olivenolie op ved middel-lav varme. Tilsæt hvidløget, og lad det tage let farve. Tag derefter gryden af varmen.4 spiseskefulde olivenolie, 2 fed hvidløg
- Tag gryden af varmen, tilsæt sød og stærk paprika, og rør godt rundt, så krydderierne bliver dækket af olie.1 spiseskefuld sød paprika, 1 teskefuld stærk paprika
- Rør melet i, og bland godt. Sæt gryden tilbage over middel varme i cirka 2 minutter, så melet bliver kogt igennem.1 spiseskefuld mel
- Tilsæt bouillonen under omrøring for at undgå klumper. Smag til, lad saucen koge ind, til den tykner, og rør så sherryeddiken i. Smag til med salt og eddike, blend saucen, og stil den til side.200 ml kyllingebouillon, salt, 3.5 teskefulde sherryeddike
Kartoflerne
- Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Skyl dem i koldt vand for at fjerne stivelsen, og lad dem derefter dryppe godt af. Dup dem tørre.250 g kartofler til friturestegning
- Varm rigeligt med olie op ved middel varme (eller til 150 °C i en frituregryde). Fritér kartoflerne i 7-8 minutter, til de er møre, og tag dem derefter op.olivenolie
- Skru op til middelhøj varme (eller 170 °C), og fritér dem igen i cirka 2 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys med salt.salt
- Fordel brava-saucen over kartoflerne, og servér straks (eller servér saucen ved siden af).
Noter
Denne opskrift rammer patatas bravas, som de serveres på barer i Madrid: saucen indeholder ikke tomat, men laves på olivenolie, mel, bouillon og paprika. Det er vigtigt at tilsætte paprikaen, når gryden er taget af varmen, da brændt paprika bliver bitter.
Saucen kan serveres efter smag, eventuelt ved siden af. Du kan også tilsætte aioli, justere forholdet mellem sød og stærk paprika eller lave en version med tomat.
Meget vigtigt: smag saucen til sidst, og juster salt og eddike, inden du blender den.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!