Autentisk dakdoritang – koreansk braiseret kylling

4.96/5 (50)

Forb. tid: 45

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 1 15

Ret: Hovedret

Køkken: koreansk

Servings:

Læg dangmyeon i blød 30 minutter i forvejen.
150 g dangmyeon
Skyl tteokbokki-riskagerne kort i vand.
150 g tteokbokki-riskager
Skær guleroden i mundrette stykker.
0.5 gulerod
Skær løget i mundrette stykker.
1 løg
Skær den koreanske porre i 5 cm lange stykker, og halver derefter hvert stykke på langs.
1 stængel koreansk porre

Rids de tykkeste stykker kylling, så saucen bedre kan trænge ind.
750 g kyllingeunderlår
Kom kyllingen i kogende vand, og blancher den i 5 til 10 minutter, til ydersiden bliver hvid.
Skyl den blancherede kylling, så størknet blod og små benrester fjernes.
Kom kyllingen i en gryde. Tilsæt gulerod, vand og sukker først, og bring det i kog.
700 ml vand, 2.5 spsk. sukker
Tilsæt sojasauce, mirin, hvidløg og ingefær, og bring det i kog igen.
120 ml sojasauce, 2 spsk. mirin, 1.5 spsk. hvidløg, 0.5 tsk. ingefær
Læg låg på, og lad det simre i 10 minutter ved middel varme.
Når guleroden er mør, tilsæt grov og fin gochugaru, løg, den hvide del af den koreanske porre og riskagerne, og lad det koge i 5 minutter.
3 spsk. gochugaru, 1 spsk. gochugaru
Når gochugaruen har suget væde, og bouillonen er kogt lidt ind, tilsæt dangmyeon og den grønne del af den koreanske porre. Lad det koge i ca. 5 minutter, til nudlerne er møre.
Drys med sesamfrø, og servér.
sesamfrø

Tilsætter du sukkeret først, trænger den søde smag bedre ind.
Mål sojasaucen nøjagtigt op, da for meget hurtigt giver en for kraftig smag.
Hvis den fine gochugaru er af typen Cheongyang, kan Cheongyang-chilierne udelades.
Bruger du Cheongyang-chilier, tilsættes de samtidig med dangmyeon (sammen med den grønne del af den koreanske porre).
Tilsæt den grønne del af den koreanske porre til sidst, så farven bevares.
Hvis bouillonen koger for meget ind, så tilsæt lidt vand.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!