Forbered det rå svinefedt: Skær det i små stykker, kør det til en pasta i en foodprocessor, og sæt det til side.

Bland kogende vand og salt i en skål, til saltet er opløst.

Tilsæt melet, og rør det sammen.

Ælt, til dejen får en grov, flageagtig konsistens. Tilsæt derefter koldt vand og smult (juster mængden af koldt vand efter melets absorptionsevne).

Ælt, til dejen er ensartet (den skal stadig være let klistret). Dæk den til, og lad den hvile i mindst 1 time.

Lav oliepastaen: Bland mel, neutral olie og salt, til der ikke er flere klumper, og sæt den til side.

Efter hviletiden skal du ikke mele arbejdsfladen: Smør i stedet arbejdsflade og hænder med olie, og del dejen i 6 dejkugler på ca. 130 g.

Tag en dejkugle, og tryk den tyndt ud med olierede hænder. Smør en portion oliepasta ud over dejen.

Fordel rigeligt med finthakkede forårsløg på dejen, og læg en portion råt svinefedt i midten. Fold toppen ned, fold siderne ind over fyldet, og rul dejen sammen.

Stil rullen på højkant, og lad den hvile i 10 minutter (stræk dejkanterne meget tyndt under formningen).

Når dejen har hvilet, trykker du midten flad med håndfladen, så den formes til en pandekage (eller brug en pandekagepresse).

Varm en støbejernspande op, og hæld stegeolie i (ideelt set så olien når cirka en tredjedel op ad pandekagen).

Læg en pandekage på panden, og tryk den godt ned. Steg, til den første side er gylden, vend den, og steg den anden side gylden.

Sæt den i ovnen, og bag ved 180 °C i 4 minutter. Servér straks.