Servings: 4
Ingredienser
Dej
- 150 g T65-hvedemel proteinrigt
- 1 knivspids salt
- 100 ml vand stuetemperatur
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- vegetabilsk olie rigeligt, til iblødsætning og stegning
Fyld
- 200 g hakket oksekød finthakket
- 2 teskefulde karrypulver indisk
- 1 stængel forårsløg fintsnittet
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 0.5 teskefuld peber kværnet
- 50 ml vand
Krydderipasta
- 6 skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 1 teskefuld korianderfrø
- 2 kemirinødder (bancoulier) kan udelades
- 0.2 muskatnød
Æggeblanding pr. portion
- 2 stængler forårsløg fintsnittede
- 0.5 løg
- 3 spiseskefulde stegt kød
- 2 andeæg eller hønseæg
- 1 knivspids salt og peber kværnet, kan udelades
Procédé
Dej
- Bland mel og salt, og tilsæt vandet lidt ad gangen, til dejen samler sig.150 g T65-hvedemel, 1 knivspids salt, 100 ml vand
- Ælt dejen, tilsæt olien, og ælt igen, til dejen er glat og elastisk.2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- Del dejen i 3 portioner, og form dem til kugler.
- Læg dejkuglerne i en skål, dæk dem med vegetabilsk olie, og lad dem trække i 2 timer. Stil dem derefter til side.vegetabilsk olie
Fyld
- Varm lidt olie op, og svits krydderipastaen, til den dufter aromatisk.6 skalotteløg, 4 fed hvidløg, 1 teskefuld korianderfrø, 2 kemirinødder (bancoulier), 0.2 muskatnød
- Tilsæt det hakkede oksekød, og rør karrypulver, salt, sukker og peber i.200 g hakket oksekød, 2 teskefulde karrypulver, 1 teskefuld salt, 1 teskefuld sukker, 0.5 teskefuld peber
- Hæld vandet i, og lad det koge helt ind. Smag til, hvis det er nødvendigt.50 ml vand
- Tilsæt forårsløget, rør rundt, sluk for varmen, og lad fyldet køle af.1 stængel forårsløg
Afslutning
- Gør en stor slip let-pande klar (ca. 28 cm), og lad den være tør – uden olie.
- Læg en dejkugle på panden, tryk den flad, og træk den ud med fingrene, til den er meget tynd (næsten gennemsigtig). Den må gerne hænge lidt ud over kanten.
- Bland ingredienserne til én portion i en skål, og hæld blandingen ud på midten af dejen.2 stængler forårsløg, 0.5 løg, 3 spiseskefulde stegt kød, 2 andeæg, 1 knivspids salt og peber
- Fold dejen sammen som en kuvert. Steg ved lav til middel varme. Tilsæt lidt olie, når panden er godt varm, og brun undersiden.
- Vend den kun én gang, og steg videre, til den er gennemstegt. Lad den dryppe af, og servér den varm.
Noter
- Det er vigtigt at lade dejen trække i olie (2 timer), så den kan strækkes meget tyndt uden at gå i stykker.
- Sørg for, at fyldet er helt afkølet, før du samler murtabakken, så dejen ikke bliver blød.
- Tilsæt først olie til panden, når den er godt varm. Det begrænser olieoptagelsen og giver en sprødere overflade.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!