Chanko Nabe – sumobrydernes måltid

4.95/5 (18)

Forb. tid: 45

Tilb. tid: 25

Samlet tid: 1 10

Ret: Hovedret, Supper og bouillon

Køkken: japansk

Servings: personer

Calories: 665kcal

1.5 L kyllingebouillon usaltet
60 ml sake
80 ml mirin
2 spiseskefulde ingefærsaft fås ved at rive ingefær og presse saften ud gennem et ostelærred
4 fed hvidløg knuste
0.5 løg halveret, upillet
1 teskefuld pulver af tørret shiitakesvamp riv ca. en fjerdedel af en svamp
1 stykke kombu
145 g hvid miso

230 g kylling hakket, helst af kyllingeoverlår
2 teskefulde ingefærsaft fås ved at rive ingefær og presse saften ud gennem et ostelærred
2 teskefulde lys sojasauce
2 spiseskefulde majsstivelse
6 spiseskefulde pankorasp
1 stilk forårsløg helt fint hakket
1 æg pisket

Kom alle ingredienserne til bouillonen, undtagen misoen, i en stor gryde. Bring bouillonen til simrepunktet ved middel varme.
1.5 L kyllingebouillon, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 spiseskefulde ingefærsaft, 4 fed hvidløg, 0.5 løg, 1 teskefuld pulver af tørret shiitakesvamp, 1 stykke kombu
Når bouillonen simrer, hældes et par skefulde over i en lille skål.
Tilsæt den hvide miso til skålen, og rør, til blandingen er glat og ensartet.
145 g hvid miso
Rør gradvist misoblandingen ud i bouillonen i gryden, så eventuelle klumper opløses. Når misoen er tilsat, må bouillonen ikke koge. Sluk for varmen, så snart bouillonen begynder at simre, og der viser sig små bobler langs grydens kant.
Dæk til, og stil til side.
Tag kombustykket og løget op efter 10 minutter.

Kom alle ingredienserne i en stor skål. Bland det hele grundigt med hænderne.
230 g kylling, 2 teskefulde ingefærsaft, 2 teskefulde lys sojasauce, 2 spiseskefulde majsstivelse, 6 spiseskefulde pankorasp, 1 stilk forårsløg, 1 æg
Rør farsen, til den er godt samlet og bliver lysere.
Form kyllingekødboller på ca. 2,5 cm. Hvis farsen er for løs til at forme, tilsættes lidt ekstra panko efter behov.

Skær torskefileten i stykker på 5 cm.
680 g torskefilet
Pil rejerne, og fjern tarmen.
8 store rejer
Skær flæskebrystet i stykker på 5 cm.
170 g flæskebryst i skiver
Skær kyllingen i mundrette stykker.
4 kyllingeoverlår
Skær tofuen i tern på ca. 2,5 cm.
400 g middelfast tofu
Skil kinakålsbladene ad, og skær dem i mindre stykker.
0.5 kinakål
Skær forårsløgene i stykker på 5 cm.
6 forårsløg
Fjern stilkene fra shiitakesvampene, og skær et lille stjernemønster i hattene.
6 shiitakesvampe

Anret alle ingredienserne til gryderetten—kyllingekødboller, skaldyr, flæskebryst, kylling, tofu, gulerodsskiver, kinakål, negi, forårsløg og svampe—på fade. Stil fadene på bordet.
kyllingekødboller
Hæld ponzusauce i små, individuelle dipskåle ved hver kuvert, og læg spisepinde, en spiseske og en suppeskål frem.
ponzusauce
Sæt en kogeplade på bordet ved siden af fadene med ingredienser.
Sæt gryden med bouillonen til Chanko Nabe på kogepladen. Hvis du ikke har et transportabelt gasblus, kan du tilberede gryderetten på komfuret, hælde den over i en stor skål og servere den ved bordet. Du kan også tage gryden med til bordet, nyde hver omgang og derefter sætte den tilbage på komfuret for at tilberede næste omgang.

Bring bouillonen til simrepunktet ved middel varme.
Når bouillonen simrer, tilsættes fisk, tofu, de faste dele af kålen, et par skiver forårsløg og nogle svampe. Du behøver ikke komme alle ingredienserne i på én gang; tilbered dem gerne ad flere omgange.
Dæk til, og lad det simre i 10 minutter, eller til grøntsagerne er møre, og fisken er gennemtilberedt.
Fordel de tilberedte ingredienser i individuelle suppeskåle.
Tilsæt derefter kødboller, kylling (eller mere fisk) og grøntsager til bouillonen, og lad det simre under låg i 10 minutter. Husk, at grøntsager og tofu bliver færdige hurtigere end kødboller, skaldyr og kylling.
Hold bouillonen ved roligt simrepunkt hele tiden. Hvis væsken koger ind, tilsættes lidt vand eller kyllingebouillon, så der er nok væske til at varme nudlerne til sidst. Selv hvis du fortynder bouillonen lidt, vil de smagfulde ingredienser, du tilbereder i den, fortsat give den masser af dybde.
Når gæsterne er klar til at spise, tages de faste ingredienser op af bouillonen, og de forkogte udonnudler tilsættes.
forkogte udonnudler
Lad det simre, til det hele er gennemvarmt, hæld det derefter i suppeskåle, og server.

Selv om det forlænger forberedelsestiden, kan jeg varmt anbefale at lave din egen kyllingebouillon. Det giver et langt bedre resultat.

Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!