Servings: 4 personer
Calories: 217kcal
Udstyr
Ingredienser
- 450 g rejer rå og pillede
Panering
- 125 g majsstivelse
- salt og peber efter smag
Krydderiblanding
- 1 tsk. sichuanpeber stødt
- 1 tsk. salt
Tilberedning
- neutral olie
- 6 fed hvidløg finthakket
- 2 røde chilier friske, i skiver
- forårsløg i skiver til pynt
Procédé
- Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle.450 g rejer
- Bland salt og majsstivelse på en tallerken eller et fad. Tilsæt rejerne, og vend dem i blandingen, til de alle er let dækket af majsstivelse.salt og peber efter smag, 125 g majsstivelse
- Lav krydderiblandingen ved at blande salt og sichuanpeber i en lille skål.1 tsk. salt, 1 tsk. sichuanpeber
- Varm 1,5 cm olie op i en mellemstor pande eller wok ved middelhøj varme, til olien når 190 °C. Har du ikke et termometer, kan du dyppe en træske i olien. Der bør hurtigt danne sig små bobler omkring skeen.neutral olie
- Læg rejerne i panden én ad gangen i et enkelt lag. Hold dem i halen med fingrene, ryst overskydende majsstivelse af, og læg dem forsigtigt i olien. Steg dem eventuelt ad flere omgange. Steg hver side i cirka 2 minutter, til overfladen er lyst gylden, og rejerne krøller sig sammen.
- Flyt de færdigstegte rejer over på en rist, så de kan dryppe af.
- Når alle rejerne er stegt, hældes den resterende olie i en skål. Lad kun en smule blive tilbage i panden, og fjern så mange paneringsrester som muligt, ellers brænder de på.
- Tilsæt hvidløg og chilier til wokken ved middelhøj varme. Sautér i 1 eller 2 minutter, til duften for alvor breder sig.6 fed hvidløg, 2 røde chilier
- Tilsæt rejerne, og drys dem med salt- og peberblandingen. Vend rundt, til rejerne er jævnt dækket.
- Anret på en tallerken, og pynt med forårsløg.forårsløg i skiver
Noter
Det er virkelig vigtigt at fjerne paneringsresterne – kassér om nødvendigt olien helt, eller skift pande/wok. Hvis resterne brænder på, ødelægger det virkelig smagen (ja, jeg taler af erfaring. RIP rejerne fra test nr. 2).
Nutrition
Calories: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 181mg | Sodium: 161mg | Potassium: 304mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 75mg | Iron: 1mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!