Kom knoglerne/indmaden i vandet. Hvis du bruger svineknogler, kan du lægge dem i blød natten over for at fjerne noget af myoglobinet.

Bring gryden i kog ved høj varme.

Skum urenhederne af, efterhånden som de stiger op til overfladen. Hvis du bruger svineknogler, kan du vælge at kassere vandet og begynde forfra med frisk vand, som bringes i kog.

Lad det koge videre ved middel til middelhøj varme i den anbefalede tid, afhængigt af ingredienserne. Tilsæt vand undervejs, så knoglerne hele tiden er godt dækket (der fordamper vand, mens knoglerne koger).

Tilsæt aromaterne den sidste time, og lad bouillonen koge videre. Knus evt. indholdet i gryden for at fremme emulgeringen og trække mest mulig smag og gelatine ud.

Sigt bouillonen, og gem den, eller køl den helt ned. Hvis den ikke er helt emulgeret, blendes den ønskede mængde fedt ind i bouillonen (f.eks. med en stavblender), indtil den har den ønskede grad af emulsion.