Go Back
–+ portioner
banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo – vietnamesiske pandekager

Udskriv Pinner la recette
4.93/5 (26)
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 1 time
Samlet tid: 1 time 30 minutter
Ret: Hovedret
Køkken: vietnamesisk
Servings: 4 personer
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Dej

  • 400 g rismel
  • 2 tsk. gurkemeje stødt
  • 500 ml vand
  • 200 ml øl gerne vietnamesisk, men en almindelig lys øl fungerer fint; kan erstattes med kokosmælk
  • 40 ml kokosmælk
  • 3 stilke forårsløg fintsnittede (meget fint)

Fyld

Til servering

  • salat- eller sennepsblade
  • mynte
  • koriander
  • nước chấm-sauce til at dyppe i

Procédé

  • Pisk rismel, stødt gurkemeje og salt ud i vandet i en stor skål.
    pâte pour banh xeo
  • Tilsæt øl, kokosmælk og forårsløg. Rør godt, og lad dejen hvile i 30 minutter.
    pâte jeunes oignons
  • Bland ingredienserne til fyldet i en skål, og lad det hvile i 10 minutter.
    ingrédients farce dans bol
  • Varm en slip-let-pande (20 cm i diameter) op ved høj varme. Kom lidt olie på panden. Tilsæt svinekødet. Lad det brune godt i et par minutter, rør rundt, og skil det hakkede kød ad. Lad det brune igen, og gentag, til kødet er delt i små, godt brunede stykker. Sæt til side.
    viande roussie
  • Varm panden op igen ved middelhøj varme. Hæld en øsefuld dej på panden, og drej panden i cirkelbevægelser, så dejen fordeles jævnt. Læg låg på, og steg i 1 minut.
    pâte dans poêle
  • Tag låget af, tilsæt en håndfuld bønnespirer, læg låg på igen, og steg i yderligere 1 minut.
    pousses de haricots
  • Tag låget af, og fordel et par skefulde fyld på pandekagen.
    farce dans poêle sur pâte
  • Fold pandekagen på midten. Steg den i yderligere 1 minut, og læg den over på en tallerken. Gentag, til al dejen er brugt. Hvis du kan bruge 2-3 pander på én gang, går det hurtigere.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Klip pandekagen over i to med en saks ved servering. Tag et stort salat- eller sennepsblad (rau cai) eller blødgjort rispapir, og læg lidt krydderurter og en halv pandekage ovenpå. Rul sammen, dyp i fiskesaucen, og nyd.

Noter

Rismel eller hvedemel?
Jeg har valgt at holde mig til den traditionelle metode til bánh xèo og bruger kun rismel. Hvis du foretrækker det, kan du dog sagtens erstatte rismel med almindeligt hvedemel.
Hvorfor bruge hvedemel? Det gør pandekagerne sprødere og giver dem en flot gylden farve under stegningen. Hvis du laver dejen på forhånd, holder pandekager lavet med hvedemel sig også bedre ved genopvarmning.
Dejens konsistens
Sørg for, at dejen ikke bliver for tyk. Uanset om du har vejet melet præcist af eller ej, bør du tjekke konsistensen. Dejen skal være flydende og må ikke minde om en tyk frituredej. Er den for tyk, så rør en spiseskefuld vand i, og test igen. Gentag efter behov.

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!